على الرغم من أن الاختلاف بين جبنة القشقوان والموزاريلا كبير ، إلا أن كلا النوعين يعتبران من أفضل أنواع الجبن وأكثرها شيوعًا ، وكلاهما يستخدم في المعجنات وفي صنع البيتزا اللذيذة ، على عكس الرابط المشترك بين البيتزا وجبنة الموزاريلا فقط ، ولكن استخدام جبنة قشقوان في البيتزا يعطي قوامًا أفضل ، ولكل منهما طعم ونكهة مميزة وفريدة من نوعها ، وفي هذا المقال سنعرض أهم مميزات وفوائد كل منهما ، ثم في النهاية سنتناول أهم الاختلافات بينهم و لاكثر يمكنك متابعتنا في الالميدان نيوزي.
المحتوى الغذائي لجبن قشقوان
في سياق تحديد الفرق بين جبن القشقوان والموزاريلا نذكر المحتوى الغذائي لجبن قشقوان على النحو التالي:
تحتوي جبنة قشقوان على كمية جيدة من البروتين ، كما أنها تحتوي على الكثير من المعادن ، من أهمها الكالسيوم ، والصوديوم ، والفوسفور ، والزنك.
كما أنه يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ ، والأحماض الدهنية المشبعة ، ولا يحتوي على نسبة قليلة من الدهون.
يحتوي جبن قشقوان أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية مثل ليسين ، حمض الفالين ، حمض الجلوتاميك ، فينيل ألانين ، وتيروزين.
الفرق بين جبنة القشقوان والموزاريلا
فوائد جبن قشقوان
لمعرفة الفرق بين جبنة قشقوان وجبن موزاريلا لا بد من معرفة فوائد جبن قشقوان وهي:
يعمل الكالسيوم والفوسفور بداخله على إيقاف الحمض الذي ينشر البكتيريا ، لذا فإن تناول جبن القشقوان يحارب تسوس الأسنان.
تعتبر معتدلة في الدهون وتحتوي على نسبة منخفضة من سكر اللاكتوز ، لذلك من المفيد للأطفال الحصول على الكالسيوم وانخفاض مستويات السكر ، كما أنه يقوي العظام ويمنع هشاشتها.
يساعد في تقوية الشعر وزيادة كثافته. كما أنه يحمي البشرة من ظهور علامات الشيخوخة والتجاعيد والخطوط ، ويمنحها النضارة والإشراق.
يجدد خلايا الدماغ ويزيد من نشاطها ، ويساعد على زيادة التركيز والقدرة على الحفظ والاستيعاب ، ويقوي الذاكرة ، ويقوي ويعزز جهاز المناعة.
يجعل الجسم أكثر صلابة وقوة ، ويمنع حيوية الجسم وطاقته بفضل محتواه العالي من البروتين والمعادن وبعض الفيتامينات المهمة مثل فيتامين ب 12 ، ب 2 ، وهو مفيد لمن يمارس كمال الأجسام.
يساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وبالتالي فهو مناسب لمن يعانون من زيادة الوزن ويتبعون حمية غذائية للحصول على الوزن المثالي عند تناولهم باعتدال مع الحميات الغذائية.
طريقة عمل جبن قشقوان
وإليكم كيفية صنع جبنة قشقوان والتي نوضحها قبل توضيح الفرق بين جبنة قشقوان وجبنة الموزاريلا على النحو التالي:
نضع كمية من حليب الغنم في وعاء خاص لعمل الجبن على النار حتى تصل درجة حرارتها إلى 35 درجة مئوية ، ثم نضيف إليها اللبن الذي يتخثر الحليب ، ويترك لمدة ساعتين حتى يصبح مصل الحليب تمامًا فصل.
ثم تبدأ مرحلة الجبن ، ونقطع الجبن إلى قطع صغيرة ، وننتظر حتى يتم إزالة المصل تمامًا من الجبن ، ثم نفصل الجبن عن المصل.
اقلب الجبن وقلّبها بمضرب خاص لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم جهز قطع الشاش أو قطعة قماش بيضاء نظيفة وضعها على ألواح خشبية ، وحرك الجبن فوق الشاش وشكله بالشكل المطلوب ، ثم اربط حواف الشاش. بئر الشاش.
اترك الجبن مربوطًا بالشاش على الألواح الخشبية لمدة 5 ساعات تقريبًا ، ثم يتم وضع لوح خشبي ثقيل آخر فوق الجبن للتخلص من المصل المتبقي تمامًا.
ثم يتم تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة ويترك في الهواء لمدة يوم تقريبًا حتى يكتسب تمامًا الحموضة المطلوبة ، ثم توضع الجبن في مصفاة وتغمر في محلول ملحي بقياسات خاصة ، على درجات حرارة تتراوح بين 60-70 درجة وتترك حتى يصبح مطاطيًا.
ثم نقطع الجبن إلى أنصاف ونضعها على لوح خشبي ونعجنها جيدًا حتى تصبح مطاطية ، ثم نضعها في وعاء معدني معرض للحرارة المنخفضة ونقلبها كل 6 ساعات تقريبًا حتى تنضج تمامًا وحتى تنضج. يصبح ناعمًا وأصفر اللون.
مع كل مرة نقلب فيها الجبن نضيف الملح للتخلص من أي بقايا من السيروم ، وبعد أن ينضج بالكامل نتركه في قوالب معدنية لمدة يومين.
بعد ذلك نحتفظ بجبنة القشقوان على أطباق خشبية في غرف خاصة بدرجات حرارة معينة ونتركها حوالي 5 أشهر وبعدها تصبح جاهزة للأكل.
اقرأ عن … حبوب الحديد هل تكتسب وزناً | متى يظهر مفعول حبوب الحديد؟
المحتوى الغذائي لجبنة الموزاريلا
بعد معرفة كل المعلومات عن جبن قشقوان ، ومن خلال التعرف على الفرق بين جبن قشقوان وجبن الموزاريلا ، نذكر المحتوى الغذائي لجبن القشقوان على النحو التالي:
تحتوي جبنة الموزاريلا على نسبة جيدة من البروتين والكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على الكثير من المعادن أهمها الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والمنغنيز والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.
كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب 6 ، ب 12 ، فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين ك ، فيتامين إي ، النياسين ، حمض الفوليك ، الريبوفلافين ، الثيامين ، الكولين ، والبيوتين.
يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية مثل الميثيونين ، والليوسين ، والفينيل ألانين ، والتربتوفان ، والألانين ، والأرجينين ، والسيستين.
فوائد جبن الموزاريلا
نذكر فوائد جبن الموزاريلا بعد معرفة فوائد جبن القشقوان لمعرفة الفرق بين جبنة القشقوان والموزاريلا على النحو التالي:
يساعد النياسين الموجود فيه على تقليل نسبة الكوليسترول في الجسم ، ويمنع الأمراض مثل التهاب المفاصل والسكري ، ويحول الدهون في الجسم إلى طاقة.
منع هشاشة العظام بفضل فيتامين البيوتين الموجود فيه ، وهذا الفيتامين يقلل أيضًا من مستوى السكر في الدم ، ويفيد المرأة الحامل.
فالكالسيوم الموجود فيه يقوي صحة الأسنان والعظام ، ويحمي مينا الأسنان ، ويحافظ على عضلات القلب ، ويقلل من فرص الإصابة بسرطان القولون ، وتعمل الدهون والفيتامينات الموجودة فيه على امتصاص الكالسيوم والاستفادة من فوائده.
يمكن اعتبار فيتامين ريبوفلافين الموجود فيه مضادًا للأكسدة ، حيث يحارب أمراضًا مثل فقر الدم والصداع النصفي.
معدن الفوسفور الموجود فيه يسهل عملية الهضم ، ويحارب إرهاق العضلات ، وضروري لوظيفة الكلى ، ويسهل عمل الدماغ.
طريقة عمل جبنة الموزاريلا
بالحديث عن الفرق بين جبنة القشقوان والموزاريلا نذكر طريقة صنع جبنة الموزاريلا كالتالي:
نقوم بتسخين حليب الجاموس أو البقر حتى يغلي ، ثم نرفعها عن النار ونضيف الخل ونقلبها لمدة دقيقة ، ثم نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو ربع.
نضيف نصف ملعقة من المنفحة التي تحول الحليب إلى جبن إلى نصف كوب ماء بارد ونذوب فيه ، ثم نضيفه إلى الحليب مع التحريك حتى يتكاثف الحليب ويتخثّر ، ثم نغطيه ونضعه في الميكروويف أو مكان بدرجة حرارة 80 درجة.
نلاحظ تماسك الحليب وجبنه بعد ساعة ويتم فصل الماء عنه ، ثم نقطع الجبن إلى قطع صغيرة ونرشحه بمصفاة ذات ثقوب صغيرة ، ثم نضع الجبن في الشاش ونربطها جيداً ونعلقها. لمدة 5 ساعات للتخلص من كل السيروم.
ثم نضع الجبن بالشاش داخل الثلاجة حتى ترتفع حموضة الجبن لمدة 12 ساعة ثم تخرج من الثلاجة وتعصر وتترك لمدة ربع ساعة ثم نملحها مع التحريك ثم نلفها في الكرات.
ثم نضع هذه الكرات في الميكروويف لمدة نصف دقيقة حتى تصبح مرنة ثم نعجنها باليد ونغمسها في الماء البارد ونغلفها بالبلاستيك ونضعها في الثلاجة وتكون جاهزة للاستخدام.
الفرق بين جبنة القشقوان والموزاريلا
بعد التعرف على المحتوى الغذائي لجبنة القشقوان والموزاريلا ، وفائدة كل منهما وطريقة صنعهما ، نتعرف على أهم النقاط في الفرق بين جبنة القشقوان والموزاريلا على النحو التالي:
نوع الحليب: أهم اختلاف بينهما هو نوع الحليب الذي يصنع منه كل نوع من أنواع الجبن ، حيث تصنع جبن قشقوان من حليب الأغنام ، بينما تصنع جبن الموزاريلا من حليب الجاموس.
الملمس والقوام: جبنة الموزاريلا رطبة جدًا وشبه ناعمة ، في حين أن جبنة قشقوان صلبة أو شبه صلبة.
اللون: جبنة الموزاريلا بيضاء ، وجبنة قشقوان تميل إلى اللون الأصفر.
وقت التصنيع: يستغرق صنع جبنة قشقوان وقتًا أطول ، حيث تصبح جاهزة للاستخدام بعد حوالي 6 أشهر من بداية تصنيعها ، بينما يستغرق صنع جبنة الموزاريلا بضعة أيام فقط.
الأصل: جبن الموزاريلا من أصل إيطالي ، بينما ينتشر جبن القشقوان على نطاق واسع في مقدونيا.