برياني الدجاج من الأطباق الهندية الشهيرة التي تتميز بطعمها الشهي واللذيذ للغاية. إنها أيضًا وجبة مغذية للغاية واقتصادية. مكونات تحضيره متواجدة في كل البيوت ، وطريقة تحضيرها شبيهة بالكبسة السعودية. في الفم بمجرد تناوله ، كذلك يتميز الأرز بمذاقه الجميل للغاية ، وسنقدم لكم طريقة تحضير دجاج برياني بكل أسرار المطاعم.
مكونات لتحضير برياني الدجاج
تسعى جميع الأمهات والنساء إلى تنويع أنواع تحضير الطعام والوجبات والوصفات التي يقدمونها لأفراد أسرهم من أجل تغيير الأطعمة وقبول تناول الأطفال في المنزل والابتعاد عن الأطعمة الجاهزة. والهنديون قريبون جدا وسنقدم لكم الطريقة الهندية في تحضيرها
المكونات هي:
أولاً ، لنبدأ بمكونات تتبيلة الدجاج:
- دجاج (كيلو ونصف ، مقطع).
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون)
- ملعقة صغيرة كزبرة (مطحون)
- 4 حبات هيل.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (طازج ومبشور)
- عصا القرفة.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة نعناع أخضر طازج ومقطع.
مقادير أرز برياني
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- 6 أكواب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة كمون حب.
- 5 حبات فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- 2 ملاعق كبيرة سمن.
- قطعة بصل مقطعة ناعماً.
- 2 فلفل أخضر حار.
- ربع كوب مكسرات محمصة للتزيين (اختياري).
طريقة تحضير برياني الدجاج
برياني الدجاج من الأطباق الهندية الشهيرة ، وهناك طريقة أخرى لها وهي الطريقة السعودية. نقدم لكم ألذ وأحلى الوصفات ، وطريقة عمل برياني الدجاج هي:
- في البداية نحضر تتبيلة الدجاج ، نأتي إلى وعاء كبير ونضع قطع الدجاج.
- ثم نضيف الكركم والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والزنجبيل والهيل والنعناع.
- اقلب الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج.
- ثم نضيف الزبادي إلى الدجاج ونقلبهما معًا ، ثم نغطي الوعاء ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع 6 أكواب من الماء في القدر على نار متوسطة.
- أضيفي الكمون والفلفل الأسود والزيت والكركم والملح إلى الماء.
- قلّب المكونات معًا ثم اترك القدر على النار حتى يغلي.
- نضيف الأرز البسمتي المصفى ونقلبه بالماء ثم نتركه حتى يمتص الماء.
- ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع فيه السمن على نار متوسطة.
- ثم نضع البصل والفلفل الأخضر الحار ونقلبهما حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيا.
- ثم نضيف قطع الدجاج المتبله ونخلطها معا جيدا ونضيف البهارات الى الخليط.
- خففي النار عن الدجاج وغطيه واتركيه لمدة 25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر حتى لا يلتصق ويكتسب لون ذهبي من جميع الجهات ويستقر.
- إذا أردت أن يأخذ أرز البرياني بالدجاج اللون الأصفر مثل المطاعم ، نضيف إليه ربع ملعقة صغيرة من اللون الأصفر مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
- نخلطهم جيداً مع بعضهم البعض حتى يذوب اللون بالماء تماماً ، نوزع اللون على وجه الأرز ونتركه ، لا تقلبه حتى لا يأخذ الأرز كل اللون ، نريده أن يكون الحب والحب ثم القلبية.
- بعد ذلك نضع الدجاج على الأرز ونزينه بالمكسرات المحمصة ونقدمها بصحة وسعادة.
صوص دقوس
من الصلصات اللذيذة التي يمكنك تقديمها مع دجاج برياني هي صلصة دقوس. المكونات هي:
- 4 قطع طماطم مقشرة.
- بصل مقطع.
- 2 فص ثوم
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- حبة فلفل أخضر حار.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة تحضير صوص الدقوس
كما ذكرنا لكم في السطور السابقة فإن طريقة تحضير البرياني بالدجاج تشبه إلى حد بعيد الكبسة السعودية ، فهي عبارة عن أرز مبهر ببهارات خاصة تضفي عليه طعمًا مميزًا للغاية. يتم تقديمه بجانبه مما يمنحه طعمًا مميزًا. الطريقة هي:
- نضع الطماطم المقشرة في الخلاط الكهربائي ونخفقها جيدا.
- ثم نضيف البصل المفروم والفلفل الأخضر ثم نخلط هذه المكونات جيداً.
- ثم نضيف الفلفل الحار والملح والخل والزيت.
- اضربهم مرة أخرى حتى يمتزجوا.
- نسكب صلصة الدقوس في أطباق التقديم وتقدم مع دجاج برياني ، صحي وهنا.
نصائح لتحضير برياني الدجاج بنجاح
بعد أن أوضحنا لك طريقة تحضير برياني الدجاج ، سنقدم لك بعض النصائح والإرشادات لنجاحها:
- في البداية يجب ألا يكون حجم الدجاجة كبيرًا بحيث لا تستغرق الكثير من الوقت أثناء التحضير ، كما يجب تقطيعها.
- تأكد من غسل الدجاج جيدًا بالماء والملح والليمون. يفضل وضعها في محلول من الماء والملح لمدة ساعة مما يخلصك من الروائح الكريهة بشكل نهائي.
- يمكنك تحضير البرياني بالأرز المصري لكن كمية الماء تختلف عن أرز بسمتي. يجب الانتباه إلى ذلك ، والأفضل استخدام الأرز البسمتي.
- من الأشياء التي تضفي على الدجاج مذاقاً مميزاً توزيع البهارات جيداً داخل وخارج قطع الدجاج.
- يجب أن ينقع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل ويفضل وضعه في التتبيلة لمدة ليلة كاملة. هذا سوف يعزز طعم الدجاج.
- يحتاج أرز البرياني إلى ماء ساخن ، لذا سخني الماء ثم ضعي الأرز بعد غسله.
- يقلى البصل بالسمن حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- بعد ذلك نقوم بقلي قطع الدجاج بالبصل والبهارات على نار متوسطة حتى يتغير لون قطع الدجاج ، كل هذه الخطوات مهمة حتى تأخذ قطع الدجاج مذاقا مميزا.
- يمكننا استخدام ألوان غذائية صحية لتغيير لون الأرز أو استخدام الزعفران عن طريق نقع القليل من الزعفران في 5 ملاعق كبيرة من الماء ، وبعد تسوية الأرز بالكامل وإزالته من النار ، نوزع اللون على الأرز بشكل عشوائي ، نقوم بذلك. لا تقلب الأرز حتى يمتص الأرز اللون حتى القاع ، هكذا يكون لون الأرز حبه وحبه.