خذ سكينًا حادًا واصنع شقين صغيرين في كل حبة زيتون.
نضع كمية الزيتون التي لدينا في وعاء عميق.
صب كمية كافية من الماء الدافئ فوق الزيتون مع مراعاة أنه مغمور بالكامل في الماء.
نترك الزيتون منقوعًا في الماء لمدة 30 يومًا ، مع مراعاة تغيير الماء 3 مرات في الأسبوع ، حتى نحصل على زيتون حلو.
اغسل الزيتون جيداً بالماء ثم ضعه في مصفاة كبيرة لتصريفه جيداً.
رش كمية مناسبة من الملح الخشن على الزيتون واتركه منقوعًا بالملح لمدة 7 أيام.
قلّب الزيتون من وقت لآخر مع إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
اغسل الزيتون جيدًا بالماء ، ثم ضعه في كوب واسكب كمية وفيرة من الزيت على الزجاج.
زيتون اسود بالزيت والبهارات
مكونات
3 كيلو زيتون اسود.
كمية معقولة من زيت الزيتون.
4 حبات ليمون كبيرة.
أيضا 3 أكواب من الخل.
1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل.
وبالمثل 1/2 كجم ملح.
1 ملعقة كبيرة شبت.
كيف تستعد
اغسل الزيتون جيدًا وأزل أي تعفن أو تالف.
صفي الزيتون جيداً من الماء وضعيه في وعاء كبير.
نضيف البهارات والملح والخل إلى الزيتون ونخلط جيداً.
نقطع الليمون إلى شرائح ونضيف الزيتون إلى الوعاء.
سنقوم بإعداد أكواب محكمة الإغلاق ، والتي سنقوم بتكديس الزيتون عليها ، والتي سنغطيها بالكثير من الماء والزيت.
أغلق البرطمانات جيداً واتركها في مكان جاف لمدة 30 يوماً ، ثم قدّم الزيتون مع الطعام.
طريقة عصر الزيتون الأسود بالزيت والليمون
مكونات
كيلو زيتون اسود حجم كبير.
1 لتر زيت زيتون.
1 كوب عصير ليمون.
أيضا كمية معقولة من الماء الساخن.
1/2 كوب خل طبيعي.
كمية كافية من الماء البارد.
1 كيلوجرام من الملح.
أيضا شرائح الليمون.
شرائح بيبروني (حسب الرغبة).
كيف تستعد
نقطع كل ثمار الزيتون بالطول بسكين حادة لإدخال الماء والملح في الزيتون.
نأخذ وعاء عميق ونضع فيه الزيتون ونغطى بالماء الساخن وليس المغلي.
أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء وتأكد من الخلط جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
اتركي الزيتون في الماء لمدة 7 أيام ، مع مراعاة تغيير الماء مرتين في اليوم ، مرة في الصباح ومرة في المساء مع إضافة الملح للتخلص من الطعم المر للزيتون.
نقوم بتصفية الزيتون جيدًا من الماء ، مع مراعاة مذاقه لضمان تحلية مذاقه ، ولكن في حالة استمرار طعم الزيتون مرة أخرى ، يمكننا إعادة وضعه في الماء الساخن المملح.
حضري وعاء محكم الإغلاق وضعي فيه الزيتون وشرائح الليمون والفلفل الحار ، واخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتغلغل نكهة الليمون والفلفل الحار في الزيتون.
أحضر وعاءًا وضع الماء البارد والخل والملح فيه واخلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
يُسكب المزيج السائل فوق الزيتون حتى ينغمس تمامًا.
أغلقوا وعاء الزيتون بإحكام واتركوه في مكان دافئ لمدة 10 أيام حتى ينضج الزيتون.
نضع كمية الزيتون الناضج في كوب صغير محكم الإغلاق ، نضيف إليه كمية مناسبة من زيت الزيتون وعصير الليمون ، ونتركه في مكان دافئ ليوم واحد ونقدمه برضا وشفاء.
طريقة عصر الزيتون الأسود بالزيت والثوم
مكونات
1 كيلو ونصف زيتون أسود طازج.
1/2 كوب زيت زيتون.
أيضا 2 ليمون مقطعة إلى شرائح سميكة.
1/3 كوب ملح.
1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المجففة.
6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً.
أيضا 1 لتر ماء.
1 فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
كيف تستعد
افرز الزيتون جيدًا وأزل الفاسد حتى لا يؤثر على الطعم.
اغسل الزيتون الأسود جيدًا ، وتأكد من إزالة جميع الأوساخ والشوائب.
ينقع الزيتون في ماء مالح لمدة 5 أيام لإزالة الطعم المر ، مع مراعاة إضافة 3 ملاعق ملح لكل كوب ماء.
نضع الزيتون في تتبيلة طازجة كل يوم لمدة 5 أيام.
اغسل الزيتون عدة مرات وصفيها جيدًا من الماء.
نضع الزيتون في كوب كبير ونضيف الماء والملح ونخلط جيداً حتى يذوب الملح.
أضف الليمون والثوم والفلفل الحار وأوراق الزعتر إلى الكوب.
قم بتغطية جميع المكونات بزيت الزيتون لتكون بمثابة طبقة عازلة مع مراعاة أنها تغطي الزيتون جيدًا.
أغلق البرطمان بإحكام واتركه لمدة 4 إلى 5 أسابيع في مكان جاف ومظلم بعيدًا عن أي مصدر للضوء.
لا يتم تقديم الزيتون إلا بعد انتهاء هذه الفترة وينضج بجانب الأطباق الرئيسية كنوع من المقبلات وبارتياح وشفاء.