كيف تصنع طرشي النجف الاشرف
ما يميز طرشي النجف العراقي هو أنه يمكن تحضيره بعدة وصفات مختلفة. أتقن أهل العراق إنتاج المقبلات التي أصبحت السمة المميزة لهم. فيما يلي مقدمة لبعض طرق التحضير. الطرشي النجفي اللذيذ:
نرش النجف بمجموعة متنوعة من الخضار
- سنقوم بإعداد كمية معقولة من الخضار المختلفة مثل الفول والجزر والبازلاء والذرة والليمون الأصفر والخيار والكوسا والبصل والثوم والفلفل الحار.
- قطعي الخضار كما تشائين سواء كانت حلقات أو أصابع أو أي شكل آخر.
- اخلطي الخضار في وعاء عميق ونظيف.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن.
- اترك الخضار لعدة ساعات حتى يتم إزالة العصير منها تمامًا.
- نقع الخضار في الخل الأبيض ويمكنك إضافة ماء الخل.
- نضع القدر مع الخضار على النار لمدة ربع ساعة.
- سنحضر كوبًا من الخل الأبيض مع ملعقة نشا وملعقتين من السكر البني وملعقتين من بذور الخردل المطحون وملعقة كركم.
- اخلطي المكونات المذكورة أعلاه معًا جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- أضف هذا الخليط إلى الخضار.
- قلب جميع المكونات باستمرار لمدة خمس دقائق على الأقل.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد.
- توزيع رذاذ النجف في برطمانات نظيفة ومعقمة.
- يتم تقديم الطرشي بعد ثلاثة أيام من التحضير.
- عند غسل الطرشي نستخدم ملعقة جافة حتى لا تفسد.
- يُحفظ الطرشي في الثلاجة ، خاصة في مواسم الصيف الحارة.
طبخ النجف بنكهة الثوم الايراني
- سنحضر ما يكفي من ثمار الخيار العادي والفلفل الصغير والملفوف والباذنجان الصغير والقرنبيط.
- تحضير بعض جذر الشمندر وبعض الثوم الإيراني.
- سنقوم بإعداد الحشوة من الكرفس والثوم والبهارات.
- نحصل على بهارات النجف الطرشي من العطار وهي متوفرة في كل مكان.
- نقطع الفلفل والخيار والباذنجان بسكين ونضعها في برطمان مملوء بالماء والملح ونتركها بالداخل لمدة شهر.
- نقطع الكرنب والقرنبيط ، ونضعهما في وعاء عميق ونرش عليهما القليل من الملح.
- نترك هذه الثمار ليوم واحد.
- نضيف هذه الفاكهة إلى كوب يحتوي على الماء والملح لمدة أربعة أيام.
- نحضر الفاكهة السابقة في اليوم السابع والعشرين من تحضير كوب من الخيار والباذنجان والفلفل.
- اخلطي مكونات كأسين واسكبي الماء للتخلص من الملوحة.
- بعد التقشير ، قطع الشمندر إلى شرائح.
- اسلقي الشمندر جيدًا واتركيه يبرد.
- نحضر الحشوة بفرم الكرفس والثوم ، كما يمكننا هرس الثوم.
- اخلطي الكرفس والثوم مع البهارات.
- املأ كل الفاكهة ، ضعه في مكان جاف.
- نضع بعض الثوم الإيراني على جبين الزجاج.
- املأ الحاوية بالخل الأبيض النقي.
- أغلق الحاوية لمدة خمس دقائق.
- يتم تقديم النجف الطرشي مع الأطباق اللذيذة ، وخاصة المأكولات العراقية الشعبية.
طريقة تحضير دبس الطرشي
ما زلنا بالقرب من مدينة النجف في العراق ، والتي يقدم لنا مطبخها نوعاً آخر من الطرشي وهو دبس الطرشي إما بالتمر أو الرمان أو دبس العنب.
أول الأشياء أولاً: المكونات
- صف من بذور الخيار.
- بعض المخللات الجاهزة.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم الطازج.
- خمسة رؤوس ثوم مفرومة ناعماً.
- كوب من خل التفاح الأبيض النقي.
- نصف لتر من الماء الفاتر النظيف.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- نصف كوب دبس رمان.
- ملح حسب الرغبة ولا ننصح بكثرة.
- ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطرشي متوفرة لدى صانع العطور.
- بعض التمر الهندي المجفف.
- كوب نظيف من الماء الفاتر.
ثانياً: طريقة التحضير
- تحضير الحشوة عن طريق خلط البقدونس والثوم وجميع البهارات في وعاء عميق نظيف.
- تخلط جميع المكونات حتى تمتزج وتمزج.
- اقسمي الخيار من المنتصف لملئه بالمزيج.
- تحضير عبوات زجاجية نظيفة ومعقمة.
- املأ مخلل الحبوب بالحشوة حسب الحاجة.
- رتب الطرشي في قاع وعاء نظيف وجاف.
- تأكد من عدم وجود فراغ هوائي بين حبات المخلل ، حيث يؤدي دخول الهواء إلى تلف المخلل وتعفنه.
- نقع التمر الهندي في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات.
- نطحن التمر الهندي حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك وناعم.
- نقطع التمر الهندي إلى نصفين ونزيل البذور والشوائب منه تمامًا.
- يُضاف دبس الرمان إلى التمر الهندي المنقوع.
- يضاف خل التفاح ويخلط جيدا.
- أضف ملعقة من بهار الطرشي.
- اخلط حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- أضف كوبًا من الماء إلى المكونات.
- نضع باقي الحشوة على سطح الطرشي ، سيضيف المزيد من الحلاوة للطعم.
- اضغط على الطرشي للتخلص من الماء الزائد.
- يُسكب مزيج دبس الرمان فوق الطرشي حتى يُغطى بالكامل.
- أغلق البرطمان وضعه في مكان جاف.
- نقدم عصيدة المدبس بعد ثلاثة أيام مع أي وجبة.