الفرق بين قلي وطبخ البطاطس
تحتاج الكثير من ربات البيوت إلى معرفة الفرق بين قلي البطاطس وطهيها ، حيث أنها سهلة التحضير للأطعمة التي يحبها الكثيرون ، وهناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها طهي البطاطس وتحضيرها سواء كانت مهروسة أو مطبوخة أو مقلية مما يساعد في بعض الأوقات الوقت الصعب ، والوقت الذي تحاول فيه إتمام الطهي في وقت قصير ، ولكن في كثير من الحالات تواجه مشكلة التفرقة بين الطهي وقلي البطاطس ، وهناك اختلافات كثيرة بين كل من النوعين ، والتي سنشرح لها أنت في ما يلي:
قلي البطاطس
من خلال التعرف على السمات الرئيسية التي تميز قلي البطاطس أو تحميص البطاطس يمكن تمييزها عن طبخ البطاطس ، وسنذكر في النقاط التالية أهم خصائص قلي البطاطس:
- البطاطس المقلية قليلة الرطوبة وعالية النشا وقد يكون لونها أبيض من الداخل.
- يجب الانتباه إلى لون البطاطس ، حيث أن كلا من البطاطس الحمراء أو الصفراء تكون مقرمشة أكثر بعد القلي ، وهو أمر مطلوب في تحميص البطاطس.
- تتميز البطاطس المقلية بقشرة خارجية رقيقة ، على الرغم من أن البطاطس صلبة.
طبخ البطاطس
البطاطس الطهي أقل في النشا من قلي البطاطس ، وتكون صفراء اللون من الداخل ، وعند اختيارها يجب مراعاة الأمور التالية:
- يميل قشرته إلى أن يكون داكن اللون.
- البطاطس من الداخل طرية ، ومن السهل تقشيرها باليد.
الفرق بين البطاطا الفاتحة والداكنة
يوجد ما يقرب من ستة عشر نوعًا مختلفًا من البطاطس ، ولكن الأنواع المشهورة تجاريًا من بينها ثلاثة أنواع فقط ، لكن الكثير من الناس يعتقدون أنها نوع واحد فقط دون ملاحظة الاختلاف بينهم من حيث اللون والشكل ، وهو ما ينتج عنه في كثير من الحالات البطاطس تصبح البطاطس مطبوخة لا طعم لها جيداً ، وسنوضح الفرق بين البطاطس الفاتحة والداكنة كالتالي:
بطاطس خفيفة
البطاطس الصفراء أو الذهبية الفاتحة مناسبة لجميع الأغراض ، ومن أهم مميزاتها:
- مذاقها قريب نوعا ما من طعم المكسرات ، ونسبة النشا فيها متوسطة مقارنة بأنواع البطاطس الأخرى ، ومذاقها كريمي مما يجعلها مناسبة جدا للهرس ، ولكن عندما تقلى لا تعطي المرغوبة طعم هش.
- لكن هذا النوع من البطاطس يصلح لأغراض مختلفة حيث أنه لا يعطي أي وصفة ذات مذاق سيئ ويمكن طهيه في الوجبة أو قليها.
البطاطا الحمراء
تتميز كل من البطاطس الحمراء والبيضاء بأنها أقل نشا ونسبة عالية من السكر والرطوبة. لا تنكسر هذه الجودة بسهولة أثناء الطهي ، مما يجعلها أفضل للاستخدام في الحساء ، والطواجن ، والغراتان وغيرها من الوصفات التي تفضل الحفاظ على قوامها.
البطاطس الداكنة
غالبًا ما يحتوي هذا النوع من البطاطس على نسبة عالية من النشا ، ورطوبة منخفضة ، وقشرتها كثيفة ، لذلك عادة ما تكون النوع المثالي للقلي ، أو الخبز في الفرن ، وهذا النوع من البطاطس مناسب أيضًا للاستخدام في طهي الحساء. مثل حساء الخضار هذا بسبب ارتفاع كمية الماء التي تمتصها ، مما يجعل الحساء سميكًا ، كما أن البطاطس سهلة التفتت.
نصائح مهمة عند قلي البطاطس
إليك أفضل النصائح التي يمكن اتباعها للحصول على أفضل البطاطس المقلية:
- الخطوة الأولى هي تقطيع البطاطس إلى أصابع بعد تقشيرها.
- توضع أصابع البطاطس في ماء بارد ويفضل مع الثلج وتترك لمدة نصف ساعة على سبيل المثال.
- قبل البدء بالقلي ، يسخن الزيت جيداً ، ثم تجفف البطاطس بالفلترة ثم توضع في الزيت.
- تقلى البطاطس في الزيت حتى يبدأ لونها في التغير ، ثم تزيلها من الزيت.
- قبل التقديم بعشر دقائق ، توضع البطاطس مرة أخرى في الزيت لمدة دقيقتين ، حتى تنتفخ وتتحول إلى اللون الذهبي.
- صفي البطاطس جيداً من الزيت ، ثم أضيفي إليها القليل من الملح وقدميها ساخنة.
طريقة تحضير البطاطس المهروسة
تعد البطاطس المهروسة من ألذ أطباق البطاطس التي يحبها الكثير من الناس ، حيث يتم تناولها في الفطور والعشاء مع الخبز ، أو تقدم كمقبلات أو سلطة بجانب الطعام ، ومن أهم الأشياء التي يجب على ربة المنزل تناولها احذر عند تحضير البطاطس المهروسة ما يلي:
- بعد غسل البطاطس توضع في ماء مغلي ويفضل هنا تقطيعها إلى قطع كبيرة متساوية بدلاً من وضعها كاملة.
- لا ينبغي ترك البطاطس في الماء المغلي لفترة طويلة ، فبمجرد إدخال السكين فيها بسهولة تصبح جاهزة ، ومن ثم تقشرها وهرسها ، وهناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها الحصول على ألذ البطاطس المهروسة.
بطاطس مهروسة بالخل والثوم
يتم تقديم هذا النوع من البطاطس كنوع من السلطة إلى جانب السمك أو المشاوي ، وعادة ما لم يتذوقه أحد ولكن أحبه كثيرًا ، ويتم تحضيره بالطريقة التالية:
- بعد الانتهاء من غليان البطاطس وتقشيرها ، اهرسيها جيدًا وهي ساخنة ، حيث يسهل تقشيرها.
- في قدر مع ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن ، أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- يُقلى الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُرفع عن النار وتُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من خل الطعام الأبيض.
- نضيف الثوم والخل والبطاطا المهروسة والملح والفلفل الأسود مع التحريك حتى تصبح جميع المكونات متجانسة.
- تقدم البطاطس ساخنة ومزينة ببعض البقدونس المفروم.
بطاطس مهروسة بالبيض
إنه الطبق المثالي للإفطار سواء للكبار أو الأطفال لقيمته الغذائية العالية. يتم تحضيره باتباع الخطوات التالية:
- اسلقي البطاطس ثم قشريها واهرسيها جيدًا.
- في مقلاة ، ضعي مكعبًا من الزبدة مع القليل من الزيت.
- نضيف البيض وبعد أن تنضج تقريبا نضيف البطاطس مع القليل من الحليب والملح والفلفل الأسود.
- يقلب جيدًا والبطاطس جاهزة.
- ملحوظة: يمكن استبدال البيض المقلي بالبيض المسلوق عن طريق تقطيعه وإضافته إلى البطاطس بعد هرسها وطهيها في الزبدة.
هنا تعرفنا على الفرق بين قلي البطاطس وطهيها ، وهو من الأمور التي يجب أن تكون كل ربة منزل على دراية بها ، فالاختيار الصحيح لكل نوع من أنواع البطاطس لطهيها يستلزم الحصول على الطعم والمذاق المطلوبين ، نتمنى أن مقالتنا قد ساعدتك.