أيهما أفضل سمن نباتي أم حيواني للحلويات ؟، حيث توجد عدة أنواع من السمن والدهون المختلفة تستخدم في العديد من الوصفات ، وفي السطور القادمة سنتحدث عن إجابة هذا السؤال عبر موقع الالميدان نيوز. سنتعرف أيضًا على أهم المعلومات حول هذه الأنواع من السمن والفرق بينها والعديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع.
ما هو السمن النباتي؟
السمن النباتي هو نوع من الدهون يستخدم في طهي الطعام ، وغالبًا ما يستخدم كبديل للسمن الحيواني في عدد كبير من الوصفات والأطعمة والمخبوزات والحلويات بأنواعها. يتم الحصول على السمن النباتي من خلال عملية هدرجة الزيوت النباتية بأنواعها المختلفة. مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت بذرة القطن وزيت بذور اليقطين وأنواع أخرى من الزيوت النباتية ، حيث يتم هدرجة هذه الزيوت بواسطة سوائل أخرى مثل الماء أو الحليب وتعمل على تجميدها حتى تصل تلك الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة ، ثم يتم وضعها في قوالب وهناك بعض الأسماء الأخرى للسمن النباتي مثل السمن النباتي أو السمن المهدرج ، والجدير بالذكر أن هناك نوعًا من السمن النباتي غير المهدرج وهو أفضل خيار للصحة وهو يعمل على حماية الإنسان من الأمراض المصاحبة للزيوت المهدرجة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك السمنة والالتهابات. وغيرها من المشاكل الصحية المرتبطة بالزيوت المهدرجة.[1]
انظر أيضا: ما هو السمن النباتي
ما هو السمن الحيواني؟
السمن الحيواني هو أيضا نوع من الدهون. ويسمى أيضا بالسمن البلدي أو السمن العربي. يتم الحصول على هذا السمن من حليب الحيوانات المختلفة مثل حليب الماعز أو حليب البقر. كثيرًا ما يفضل الناس وخاصة هواة المطبخ استخدام السمن الحيواني لما له من فوائد صحية. يعتبر السمن النباتي بديلاً رخيصًا للسمن الحيواني ، ويتم الحصول على السمن الحيواني بشكل أساسي عن طريق تخفيف الحليب باستخدام الماء وخفقه بقوة وباستمرار حتى تبدأ جزيئات السمن في التكتل والتجمع على سطح الحليب ، حيث تتشكل الزبدة عليه. سطح الحليب المخفف بالماء. إذابة هذه الزبدة للحصول على السمن الحيواني ، وتتبع الكثير من ربات البيوت هذه الطريقة منذ القدم ، حيث لم يشترن السمن من المحلات ، بل صنعوه من الألف إلى الياء لضمان جودته ، وأنه لن يسبب أي ضرر أو صحة. مشاكل.[2]
أيهما أفضل سمن نباتي أو حيواني للحلويات
من الناحية الصحية يعتبر السمن الحيواني الأفضل في صناعة الحلويات والمخبوزات والوصفات المختلفة حيث لا يحتوي على زيوت مهدرجة ضارة بالصحة ولكن في الممارسة العملية يفضل الكثير من الناس السمن النباتي في صناعة الحلويات ، لأنه يعطي نكهة مميزة للطعام ، وهو أقل تكلفة بكثير من السمن الحيواني ، كما أن السمن الحيواني هو الأفضل لكثير من الناس ؛ لاحتوائه على الكثير من المعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، وكذلك فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين هـ وأنواع أخرى من الفيتامينات التي تجعله الأفضل في الاستخدام.[2]
أهم فوائد السمن الحيواني
يفضل الكثير من الناس استخدام السمن الحيواني بأنواعه المختلفة عن استخدام السمن النباتي لما له من فوائد صحية متعددة. ومن أهم فوائد السمن الحيواني ما يلي:[2]
- يعزز صحة الجهاز الهضمي ويمنع مشاكل عسر الهضم ، كما أن السمن الحيواني له بعض الخصائص الملينة التي تحارب الإمساك.
- تساعد في امتصاص العديد من أنواع الفيتامينات التي لا يمكن إذابتها إلا بوجود الدهون ومن أهم هذه الفيتامينات فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين هـ وفيتامين د.
- تحسين وظائف البروتينات في الجسم التي تلعب دورًا مهمًا في عملية تخثر الدم ، وذلك لأن السمن يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات.
- تعزيز وتقوية صحة العظام ومنع هشاشتها ، وذلك لاحتواء السمن البلدي على الكالسيوم ، وكذلك فيتامين ك الذي يساعد في نقل الكالسيوم والعمل على الاستفادة منه.
- الوقاية من الأمراض المزمنة والخطيرة كالسرطان ، وذلك لاحتواء السمن على نسبة من مضادات الأكسدة التي تقي من السرطان مثل فيتامين هـ.
- تعزز صحة جهاز المناعة في جسم الإنسان لوجود العديد من المركبات التي تساهم في ذلك مثل فيتامين أ وفيتامين هـ.
- تعزيز صحة العين والوقاية من الأمراض التي تصيبها لأن السمن يحتوي على نسبة كبيرة من الكاروتينات المفيدة لصحة العين.
- تعزيز صحة البشرة والعمل على نضارتها وزيادة رطوبتها ومنع الجفاف والتشققات وغيرها من المشاكل التي تنتج عن جفاف الجلد.
- تقليل تراكم الدهون في أماكن مختلفة من الجسم كالعضلات والكبد ، وذلك لاحتواء السمن الحيواني على إنزيمات تمنع تراكم هذه الدهون.
- تعزيز صحة الأعصاب والوقاية من الأمراض المختلفة التي تصيب الأعصاب والجهاز العصبي مثل مرض باركنسون والزهايمر.
شاهدي أيضاً: ما هي الزيوت المهدرجة وأهم استخداماتها
الآثار الجانبية للسمن الحيواني
على الرغم من الفوائد الصحية المتعددة التي يوفرها السمن الحيواني لجسم الإنسان ، إلا أن الإفراط فيه يمكن أن يسبب العديد من المشاكل والأضرار. من أهم الأضرار التي يمكن أن يسببها السمن الحيواني ما يلي:[2]
- إمكانية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين في حالة الإفراط في تناول هذا النوع من السمن. لأنها تحتوي على 50٪ دهون مشبعة.
- خطر محتمل من السمنة. لأن السمن يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- المشاكل والاضطرابات الصحية ، عند تناولها من قبل الأشخاص الذين يتجنبون تناول المنتجات الحيوانية.
- ردود الفعل التحسسية إذا كان الشخص يعاني من حساسية من بروتين الحليب مما يؤدي إلى العديد من الأضرار والأعراض مثل الطفح الجلدي والحكة والغثيان والقيء وعدم انتظام ضربات القلب ومشاكل التنفس واحمرار العينين.
- اضطرابات المعدة مثل الانتفاخ والغازات وآلام المعدة إذا تناولها شخص لديه حساسية من منتجات الألبان ، مثل المعاناة من عدم تحمل اللاكتوز.
خصائص السمن الحيواني الجيد
هناك مجموعة من الخصائص يمكن من خلالها معرفة أن نوع السمن البلدي جيد. من أهم خصائص السمن الحيواني الجيد ما يلي:[2]
- عدم وجود أي رائحة أو طعم غريب في السمن ، حيث أن السمن له شكل ورائحة وطعم السمن النقي والطازج.
- قوامه رملي متوسط وكثافة متوسطة ، حيث تكون كثافته بين سائل ومجمد ، ولونه أصفر ذهبي.
- السمن خالي من المواد الحافظة المختلفة حفاظا على جودة طعمه ورائحته.
- عدم وجود الشوائب الحامضة من شكل السمن وعدم وجود رائحته تتحول إلى رائحة كريهة.
وفي الختام أجبنا على السؤال أيهما أفضل سمن نباتي أم حيواني للحلويات؟ كما تعلمنا أهم المعلومات عن السمن الحيواني وأهم فوائده وأضرار زيادته ، وكذلك أهم خصائص السمن الحيواني الجيد والعديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بالتفصيل.