الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين , مما لا شك فيه أن هذا الموضوع من أهم وأفضل الموضوعات التي يمكن أن أتحدث عنها اليوم، حيث أنه موضوع شيق ويتناول نقاط حيوية، تخص كل فرد في المجتمع، وأتمنى من الله عز وجل أن يوفقني في عرض جميع النقاط والعناصر التي تتعلق بهذا الموضوع.
سيتم عرض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين في مقالاتي اليوم. يعد الغلوتين من أهم العناصر التي يجب الاهتمام بها عند تحضير وجبات الطعام ؛ وذلك لأنه يمد الجسم بالطاقة ويحافظ على صحته. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من بعض الاضطرابات الهضمية التي تؤدي إلى عدم القدرة على حرق الغلوتين الحذر من تناوله.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في العديد من أنواع الحبوب مثل الشعير والقمح ، والبروتينات الرئيسية الموجودة في الغلوتين هي “الجلادين والغلوتينين” ، ويمكن اعتبار بروتين الغليادين المسؤول الرئيسي عن التأثير السلبي للجلوتين على الصحة العامة .
عندما يتم خلط الماء بالدقيق ، ينتج بروتين الغلوتين نسيجًا شديد اللزوجة مشابهًا للصمغ ، وهذا الاتساق المماثل للصمغ يمكن أن يمنح العجين مرونة ويمنح الخبز القدرة على الانتفاخ والانتفاخ أثناء خبزه.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
يمكن العثور على الغلوتين في عدد كبير من الأطعمة ، ومن أهمها ما يلي:[1]
القمح والمواد الغذائية التي تحتوي عليه
يعتبر الخبز والأطعمة المماثلة من أهم هذه الأطعمة ، ومنها ما يلي:
- الخبز: ومنتجاته مثل البسكويت والخبز المحلي والمسطّح وخبز الذرة.
- منتجات تغطية الخبز: تشمل فتات الخبز والخبز بعد التحميص.
- الرقائق: مثل المخبوزات المالحة.
- المخبوزات: مثل الفطائر والكعك والكعك العادي.
- وجبات الإفطار: مثل الفطائر والخبز الفرنسي والكريب والجرانولا وحبوب الإفطار الشعبية.
- أنواع مختلفة من المعكرونة.
الشوفان
حقيقة أن الشوفان لا يحتوي على الغلوتين في تركيبته الطبيعية لا يعني أنه من المستحيل الاختلاط به ، فهناك بعض المنتجات الغذائية التي تشمل الشوفان وتحتوي على الغلوتين في نفس الوقت ، وهذا يرجع لاعتماد الكثيرين. شركات تحضير المنتجات المحتوية على الشوفان في نفس المصانع التي يتم فيها تحضير الأطعمة المحتوية على الجلوتين والقمح.
شعير
يستخدم الشعير بشكل أقل من القمح على موائد الطعام ، إلا أنه يستخدم في العديد من الأطباق الشعبية مثل الشوربة ، بالإضافة إلى استخدامه في تحضير الشعير المنبت أو الدخن ، ويمكن استخدام الشعير في صناعة بعض المنتجات التي تحتوي على الشوكولا. ، والحليب ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى إدخال نوعية الشعير المقشر في تحضير بعض الحساء.
تستخدم مستخلصات الشعير لإضافة نكهة مميزة لبعض المنتجات الغذائية ، ويشار إليها على أنها نكهة طبيعية على ملصق العبوة. يعتبر الجاودار من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين بالرغم من عدم شيوع استخدامه ، ويمكن استخدامه في تحضير خبز الجاودار وبعض أنواع البسكويت.
بعض منتجات الألبان
تحتوي بعض منتجات الألبان على بروتين الغلوتين وأهمها الآيس كريم. نظرًا لاستخدام النشا في تحضير هذه المنتجات لتحسين قوامها ، غالبًا ما يتم أخذ النشا من القمح ، ويمكن أن تحتوي الزبادي وبعض المواد الغذائية الأخرى التي تستخدم في منتجات الألبان على الغلوتين.
الأدوية والمكملات الغذائية
يمكن استخدام الغلوتين كغطاء أو حشو لبعض المكملات الغذائية والأدوية ، لذلك من المهم الانتباه عند تناول أي مكملات غذائية يتم صرفها بدون وصفة طبية والتأكد من خلوها من الغلوتين ، ويجب استشارة الطبيب قبل ذلك. تناول الأدوية للتأكد من أنها خالية من الغلوتين أو حتى إيجاد أدوية أخرى مشابهة لها في حالة وجود الغلوتين في مكوناتها ، خاصة في حالات حساسية القمح أو الغلوتين.
الأطعمة التي تقلل نسبة الهيموجلوبين في الدم
الفوائد الصحية للجلوتين
يمكن أن يوفر الغلوتين العديد من الفوائد لصحة الإنسان ، من أهمها ما يلي:
- الوقاية من السكتة الدماغية: وجدت الكثير من الأبحاث العلمية أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين بمعدل حصتين إلى ثلاث حصص كل يوم يكونون أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية.
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب: يرتبط استهلاك الغلوتين بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
- الحد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: يؤكد العديد من العلماء أن الأشخاص الذين يحرصون على تناول الغلوتين لديهم فرصة أقل بنسبة 13٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنة بالأشخاص الذين لا يشملون الغلوتين في نظامهم الغذائي.
- الوقاية من سرطان القولون والمستقيم: وجدت بعض الدراسات الحديثة أن تناول بعض الحبوب الكاملة التي تحتوي على الغلوتين قد يقلل من خطر الإصابة بأورام سرطانية في كل من المستقيم والقولون.
وصفات الخبز الخالي من الغلوتين
فوائد الغلوتين في الطبخ
يمكن العثور على المزايا الرئيسية للجلوتين تتركز في مجالات الطهي المختلفة ؛ وذلك بسبب الوظائف المختلفة التي يمكن أن تؤديها بفضل قدرتها على تحمل درجات الحرارة العالية وامتصاص الماء ، وبالتالي أداء وظيفة الصمغ ، ويعتبر الغلوتين من أهم العوامل التي تضفي على العجين اللزوجة والمرونة مما يسمح لها لتنمو وتنمو ، ويمكن الاستنتاج أن الحبوب التي تحتوي على الغلوتين هي أنسب طريقة. لتحضير الخبز أو المعكرونة أو البيتزا ، غالبًا ما يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في صناعة الأغذية ؛ بالنسبة للمنتجات ذات الملمس الأكثر صلابة والرطوبة ، يمكن العثور عليها في الآيس كريم والصلصات الجاهزة واللحوم المصنعة والأسماك.
ضرر الغلوتين
يمكن أن يسبب الغلوتين بعض الآثار الجانبية الخطيرة لدى بعض الأشخاص ، وأكثرها شيوعًا:
- تحدث الإصابة بحساسية الغلوتين نتيجة مهاجمة الجهاز المناعي لجسم الإنسان ، وخاصة نسيج بطانة الأمعاء الدقيقة ، كرد فعل تحسسي عند تناول الغلوتين.
- يمكن أن يؤدي تناول الغلوتين إلى الإسهال أو الانتفاخ والصداع والتعب.
- العقم ، أو الاضطرابات العصبية ، وفي بعض الحالات النادرة قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
الأطعمة التي تخفض نسبة البوتاسيوم
مساوئ تناول الغلوتين
وتجدر الإشارة هنا إلى أن هناك مجموعة من الحالات المرضية التي يجب تجنبها عند تناول الغلوتين وهي كالآتي:
- مرضى الجهاز الهضمي: وهو مرض يعاني منه بعض الناس عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- حساسية من القمح: يفضل الأشخاص المصابون بهذا النوع من الحساسية إبعادهم عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وذلك لتلافي ظهور حكة في الحلق أو الفم أو انتفاخ أو تضيق في المجاري التنفسية.
- عدوى الهربس الجلدية: قد يتسبب الأشخاص المصابون بهذه العدوى في تناول الغلوتين في ظهور طفح جلدي يكون على شكل نتوءات أو بثور.
- التوحد: يتمتع الأشخاص المصابون بالتوحد بقدرة أكبر على إنتاج الأجسام المضادة IgG المضادة للليدين ، والتي يمكن أن تتفاعل سلبًا مع الغلوتين.
حساسية الغلوتين
يعاني الكثير من الأشخاص من الحساسية تجاه بروتين الغلوتين ، حيث إن تناولهم للجلوتين يضر ببعض الأغشية المخاطية التي تغطي جدار الأمعاء الدقيقة ، والأشخاص الذين يعانون من هذا النوع من الحساسية لا يستطيعون هضم بروتين الغلوتين كما ينبغي ، بالإضافة إلى ذلك. للشكوى المستمرة من عسر الهضم ، والعودة تعود أسباب هذه الحساسية للعديد من العوامل أهمها التاريخ الجيني للعائلة والجينات ؛ لذلك ، من المهم تجنب تناول الغلوتين إذا كان لديك حساسية من الغلوتين.
أعراض حساسية الغلوتين
هناك العديد من الأعراض التي يمكن أن تظهر على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين. ومن أهمها ما يلي:
- الإمساك أو الإسهال وعسر الهضم وعدم التوازن في امتصاص بعض العناصر الغذائية.
- يتحول لون البراز إلى اللون الأسود وتنبعث منه رائحة كريهة.
- ضعف النمو العام للجسم ثم التقزم.
- نقص الكالسيوم ومن ثم الكساح.
- التخلص من بعض العناصر الغذائية الهامة من أجل تجديد خلايا الدم الحمراء ومن ثم الإصابة بفقر الدم.
- تأخير البلوغ مع الانفعالات المفرطة.
- الإصابة بتشنجات في البطن.
- المعاناة من الصداع النصفي.
- ألم مستمر في المفاصل والعظام.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
يمكن العثور على العديد من الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه ، ومن أهمها ما يلي:
- بعض الحبوب الكاملة: مثل الكينوا والأرز البني أو البري والحنطة السوداء والشوفان الخالي من الغلوتين.
- الخضار والفواكه: مثل الفواكه الحمضية مثل البرتقال ، والخضروات الخضراء مثل السبانخ ، والخضروات النشوية مثل الذرة.
- البروتينات الخالية من الغلوتين: مثل البقوليات مثل العدس والفول والأسماك واللحوم الحمراء الطازجة.
- منتجات الألبان الخالية من الغلوتين: مثل الحليب والقشدة الحامضة.
إرشادات عامة لمن يتناول الغلوتين
يجب على الإنسان اتباع بعض الإرشادات الصحية للتخلص من بعض المشاكل التي يمكن أن يسببها الغلوتين ، ومن أهمها ما يلي:
- اشرب كمية كافية من الماء طوال اليوم.
- الإقلاع عن الوجبات الغذائية التي تحتوي على الغلوتين في المساء قبل الذهاب إلى الفراش.
- الإقلاع عن التدخين.
- المحافظة على ممارسة الرياضة اليومية.
- انتبه لضرورة النوم وقتًا كافيًا كل يوم.
وبذلك تم الوصول إلى نهاية المقال الخاص بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، والذي تناول الكثير من المعلومات حول الغلوتين وفوائده ، سواء من الناحية التغذوية أو الصحية ، ومخاطر تناوله ، فضلًا عن أهم الأطعمة التي تحتوي على مادة الغلوتين. خالية من الغلوتين.
المراجع
خاتمة لموضوعنا الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ,وفي نهاية الموضوع، أتمنى من الله تعالى أن أكون قد استطعت توضيح كافة الجوانب التي تتعلق بهذا الموضوع، وأن أكون قدمت معلومات مفيدة وقيمة.