البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا , مما لا شك فيه أن هذا الموضوع من أهم وأفضل الموضوعات التي يمكن أن أتحدث عنها اليوم، حيث أنه موضوع شيق ويتناول نقاط حيوية، تخص كل فرد في المجتمع، وأتمنى من الله عز وجل أن يوفقني في عرض جميع النقاط والعناصر التي تتعلق بهذا الموضوع.
البسترة: تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا. هل البيان صحيح أم خطأ؟ وهذا ما سنتعرف عليه في مقالنا التالي ، حيث إنها إحدى الطرق المستخدمة في الحفاظ على المواد الغذائية دون إتلافها. من المعروف أن العديد من المواد قد تتلف عند تعرضها للحرارة.
تعمل البسترة على تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا
البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا ، الجواب هو البيان الصحيح ، حيث أن البسترة هي إحدى العمليات الكيميائية التي تتم على العديد من أنواع الطعام ، وخاصة المواد السائلة مثل الألبان وغيرها ، حيث يكون الرئيسي الغرض من إجراء ذلك هو التخلص من الميكروبات المسببة للأمراض ، والتي توجد في أنواع معينة من البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب إصابة الإنسان بعدة أمراض ، ويجب ملاحظة أن هذه العملية لا يمكن أن تقضي على ما يسمى بـ “الجراثيم البكتيرية” ، باعتبارها السبب الرئيسي الهدف هو التخلص من أكبر كمية ممكنة من الميكروبات.
العملية التي تقوم بها البكتيريا والبرق بتحويل النيتروجين إلى مركبات مفيدة للنباتات
أنواع عمليات البسترة
تتم عملية البسترة بواسطة أجهزة مصممة خصيصاً لهذا الغرض حتى لا تفقد الفيتامينات والمعادن الموجودة في المواد الغذائية ، لذلك هناك عدة أنواع منها تتلخص فيما يلي:
- البسترة ذات درجة الحرارة العالية: والتي تسمى رمز “HTST” ، حيث يتم في هذه الطريقة تمرير السائل عبر الأنابيب ، ويتم تسخين الأنابيب من الخارج بواسطة الماء الساخن ، وتتراوح درجة الحرارة من 71.5 إلى 74 درجة مئوية ، ويكون السائل مكشوفة لمدة تتراوح من 15 إلى عشرين ثانية فقط.
- البسترة بالحرارة الفائقة: والتي تسمى رمز “UHT” وتختلف عن الأولى في أنها تتم عند درجة حرارة 138 درجة مئوية لمدة لا تتجاوز أجزاء من الثانية.
- البسترة “طويلة الأمد”: هذا النوع من البسترة يرمز له بالرمز “ESL” ، وهذا النوع يتميز بأنه مرحلة مضادة للبكتيريا.
- البسترة البطيئة المستمرة: يتم تسخين السائل خلال هذه العملية إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية ، ويستمر هذا لمدة نصف ساعة داخل جهاز يتميز بوجود أنابيب لولبية ، يتم تسخين هذه الأنابيب عن طريق تمرير الماء الساخن بداخلها ، ثم يتم تسخين هذه الأنابيب. يتم تبريد السائل بشكل غير مباشر.
- البسترة السريعة: يعتمد هذا النوع من البسترة على تسخين السوائل إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية ، لمدة خمس عشرة ثانية ، ثم التبريد المفاجئ.
- البسترة اللحظية: أو الفلاش وما يسمى لأنه يتم تسخين السوائل إلى درجة حرارة تصل إلى 140 درجة مئوية ، ويستمر هذا لمدة 4 ثوانٍ فقط.
مصطلح النظرية هو تفسير مدعوم بقوة بنتائج التجارب التجريبية
فوائد ومضار البسترة
يمكن سرد كل من فوائد البسترة بالإضافة إلى الأضرار التي يمكن أن تنتج عن هذه العملية والتي تتلخص فيما يلي:
- البسترة تقتل الجراثيم والملوثات ولكنها في نفس الوقت تقتل بعض المكونات الحية الموجودة في بعض الأطعمة مثل الحليب.
- تحقق عملية البسترة ما يسمى التجانس داخل أوعية الحليب ، حيث يتم خلط طبقة الكريمة مع باقي المكونات ، ولكنها تسمح لأنزيم يسمى زانثين بالعبور إلى الجسم ، مما يؤدي إلى تدمير جدران الشرايين من خلال إلحاق الضرر بها. البطانة.
- تؤثر البسترة على كمية الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام ، بالإضافة إلى بعض البروتينات والدهون ، وتسبب فقدان بعضها.
وبذلك نكون قد أجبنا على سؤال هذا المقال. البسترة: تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا ، بالإضافة إلى ذكر أنواع البسترة المختلفة إلى جانب فوائد هذه العملية والأضرار التي يمكن أن تنتج عنها.
خاتمة لموضوعنا البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا ,وفي نهاية الموضوع، أتمنى من الله تعالى أن أكون قد استطعت توضيح كافة الجوانب التي تتعلق بهذا الموضوع، وأن أكون قدمت معلومات مفيدة وقيمة.