حيث يتم هضم البروتينات يتم الوصول إلى تعريف البروتينات من خلال تحديد الوحدات الأساسية لها ، وتشمل البروتينات جزيئات صغيرة تسمى الأحماض الأمينية ، فيكون عددها عشرين حمضًا أمينيًا ، وعندما ترتبط هذه الأحماض الأمينية تلك الروابط الببتيدية الكيميائية مع بعضهم البعض ، يبدأون في الإنشاء والتفاف بنمط محدد جدًا ، يشار إليهم بالبروتين ، وتختلف البروتينات وفقًا لترتيب وعدد الأحماض الأمينية. يستخدم البروتين كأساس في تكوين الشعر والأعضاء والعينين والعديد من الإنزيمات والهرمونات.
كما أنه يساهم في إصلاح أنسجة الجسم وصيانتها ولدى الجسم القدرة على تكوين 9 أحماض أمينية تسمى الأحماض الأمينية غير الأساسية ، لذلك فإن الأحماض الأحد عشر المتبقية يحصل عليها الجسم من الغذاء اليومي ، ويطلق عليها اسم أميني أساسي. الأحماض ، ولكن أين هي المواد البروتينية هضمها ، وما هي مزايا البروتين للجسم ، كل هذا يمكن مناقشته في المقالة التالية.
أين يتم هضم البروتينات؟
يبدأ هضم البروتينات من خلال طلب فصل تسلسل الأحماض الأمينية عن بعضها البعض ، ويتم ذلك غالبًا عن طريق فتح روابط الببتيد بينهما ، بحيث تصبح هذه الأحماض الأمينية متاحة للهضم داخل المعدة والأمعاء الدقيقة ، بمساعدة إنزيمات البنكرياس. ، بما يتماشى مع التفاصيل التالية:
المعدة |
تتميز المعدة باحتوائها على وسط حمضي قوي يساهم في فتح غلاف البروتين وتحويله إلى ما يشار إليه بالببتيد أي إلى سلسلة من الأحماض الأمينية المرتبطة بروابط كيميائية ، وهذا يمكن الإنزيمات من تحقيق الروابط الببتيدية. والبدء في تفكيكها اضافة لعمل انزيم البيبسين داخل العصارات الهضمية. تنطبق العملية المماثلة على الكائنات الحية الدقيقة التي يتناولها الإنسان مع الطعام يوميًا دون علمه ، ويؤدي التعرض لأحماض المعدة القوية إلى هضم وخلط مكونات البروتين مع مكونات البروتين الموجودة في الطعام داخل المعدة.
البنكرياس
يجب التعامل مع البنكرياس عند السؤال عن مكان هضم البروتينات. على الرغم من أن البنكرياس لا يهضم البروتينات ، إلا أنه يلعب دورًا رئيسيًا في عملية الهضم. هذا الدور هو عندما يفرز البنكرياس البيكربونات المحتوية على مركبات تحافظ على درجة حموضة معينة ، أي أنها تعادل حموضة محتويات العصارة الهضمية ، عند نقل الطعام من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة ، كما تكمن أهمية هذه الخطوة في تنشيط إنزيمات البيبسين والبروتياز ، لأنهما غير فعالين في درجة الحموضة في المعدة ، وكذلك يفرز البنكرياس مجموعة من الإنزيمات الهاضمة ، منها: (التربسين ، الكيموتريبسين) البروتياز) ، والتي بدورها تستنزف الأمعاء قليلاً.
الأمعاء الدقيقة
داخل الأمعاء ، تخضع الببتيدات لتفكيك أكثر دقة ، لأنه في هذه المرحلة يصبح الرقم الهيدروجيني متعادلًا ، أي 7 ضمن الرقم الهيدروجيني ، مما يسمح لأنزيمات البنكرياس ببدء عملها عن طريق فصل سلسلة الببتيد إلى مكوناتها الجزيئية من الأحماض الأمينية ، بالإضافة إلى إنزيمات الجهاز الهضمي التي تضيف تخصصًا ، حيث يفصل كل إنزيم نمطًا واحدًا من الترابط الببتيد الذي ينشأ بين اثنين من الأحماض الأمينية المحددة ، ثم حتى تصبح العصارات الهضمية خالية تمامًا من الببتيدات ، ثم يبدأ عمل الزغابات المعوية ، والتي قد تكون عبارة عن ملف من مجموعة من الملفات والنتوءات المجهرية تتمركز داخل بطانة الأمعاء ، ويتمثل دورها في توسيع عالم الأمعاء ، مما يؤهلها لامتصاص الأحماض الأمينية ، ثم نقلها إلى مجرى الدم ، ومن ثم إلى الخلايا الأصلية.
عند الحديث عن النقاط الرئيسية التي يتم فيها هضم البروتينات ، فإن الأمعاء الدقيقة تشمل الاثني عشر والصائم والدقاق أيضًا ، حيث يتم هضم البروتينات داخل الاثني عشر ، وكذلك تتم عملية الامتصاص داخل الدقاق والصائم وأي تؤثر الأعراض المرضية التي تؤثر على الأمعاء الدقيقة على الجزء المتعلق بمكان هضم البروتينات.
العادات الموصى بها لتحسين الهضم
بعد الإجابة على السؤال الخاص بمكان هضم البروتين ، أصبح من الضروري الآن التحدث عن التغييرات الموصى بها في العادات اليومية ، من أجل تعزيز الهضم ، وتشمل هذه التغييرات:
التزم بأوقات الوجبات اليومية. تجنب القلق والإحباط. امضغ الطعام جيدًا. تجنب التمارين الشاقة بعد الأكل مباشرة. قسّم حصتك اليومية من البروتين على مدار اليوم بدلاً من ذلك ، دون تأخير. السيطرة على الأمراض التي تؤثر على الهضم مثل مرض السكري أو المرض. خذ البروبيوتيك ، حيث يجب أن يكون لها تأثير إيجابي على صحة الأجزاء المسؤولة عن مكان هضم البروتين.
قائمة الأطعمة الغنية بالبروتين
تشير الدراسات إلى أن تناول البروتينات بشكل متوازن للغاية يساهم في إنقاص الوزن والمحافظة على مستوى السكر في تنظيم وتنمية قدرة الإنسان على التركيز والتعلم ودعم العضلات وبناء العظام ، وبالتالي قد تكون قائمة الأطعمة الغنية بالبروتينات التالية: : لحوم البقر تتغذى على العشب الطبيعي؛ إنه واحد في كل جانب من أبسط الأطعمة الغنية بالبروتين ، حتى 50٪ من الاحتياجات اليومية ، فهو يحتوي على فيتامين أ وفيتامين قابل للذوبان في الدهون والكثير من مضادات الأكسدة. يحتوي التشوه الواحد على 30٪ من حاجة الجسم للبروتين ، وبالتالي توفر العديد من الوصفات للطبخ يسهل إدراجه في النظام الغذائي اليومي ، كما أنه مصدر للفيتامين القابل للذوبان في الماء ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يدعم الحالة النفسية ويقلل من مستويات الكوليسترول الضارة. مسحوق بروتين مرق العظام. من أجل احتواء المرق على العديد من مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والمعادن الضرورية مثل الكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحسين صحة العظام المكسورة ، وتحفيز النظام على التشكيل بكفاءة. تشمل القائمة أيضًا أطعمة أخرى ؛ مثل الحساء والسلمون البري والفاصوليا السوداء والبيض والشيفر واللوز وغيرها من المكسرات والكافيار ولحم الضأن والأرز البني ، ولكل من هذه الأطعمة فوائد مهمة للجسم بالإضافة إلى احتوائها على البروتين.