طريقة عمل مخلل الباذنجان
مكونات
- كيلوغرام من الباذنجان من الحبوب الصغيرة.
- 4 ملاعق كبيرة ملح.
- 2 رأس ثوم.
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
- أوراق البقدونس.
- 1 كوب زيت زيتون.
- 1 كوب ماء.
- 1 ليمون
كيف تستعد
أولاً نقوم بغسل ثم إزالة القشور.
الآن نحضر وعاء ونسكب عليهما الماء والباذنجان ونتركهما يغليان حتى ينضجا بالكامل ، 30 دقيقة ، عندما يبدأ لون الباذنجان في التغير ويتحول إلى اللون الرمادي ، كما أن قوامه ناعم وطري عن قوامه الطبيعي .
ثم قم بتصفية الباذنجان من الماء من خلال مصفاة بعد أن يغلي تماما ثم قطعه قليلا.
الآن نبدأ في تحضير الحشوة من خلال تقشير الثوم وتقطيعه ووضعه في الخلاط حتى يتم تقطيعه كله بقليل من البقدونس.
ثم نضع الفلفل الحار على خليط البقدونس والثوم ، ونخلط جيدا دون استخدام الخلاط ، ثم نضيف الملح.
نملأ الباذنجان بالمزيج المحضر في الخطوة السابقة ، ونضعه في وعاء زجاجي مناسب ، ثم نسويه جيداً ، نضيف الماء بالملح والزيت وشرائح الليمون ونغلق الوعاء بإحكام.
أخيرًا ، نقوم بتخزين الوعاء في الثلاجة ويمكن تناوله بعد 3 أيام.
طريقة عمل مخلل الباذنجان بالخضروات
الآن يمكننا المضي قدمًا لتوضيح طريقة تلبيس الباذنجان بالخضروات باستخدام الآتي:
مكونات
- كيلو باذنجان صغير.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 كوب زيتون أخضر.
- 4 ملاعق كبيرة خل.
- 2 فلفل أخضر.
- 1 فلفل أحمر حار.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة كمون.
- ماء.
كيف تستعد
أولاً ، نحضر الباذنجان ، ثم نسلقه في الماء ، وفي هذه العملية نقطع الزيتون إلى قطع مربعة ونزيل النوى.
نبدأ في تحضير الفلفل والثوم والجزر ، ثم نبدأ في التقطيع حتى يتم تقطيعها بالكامل.
تأكد الآن من نضج الباذنجان جيدًا ، ثم قطعه إلى عدة مربعات واخلط جيدًا مع الخليط السابق من الجزر والفلفل والزيتون.
نبدأ في وضع الخليط في كوب ونضيف الفلفل الحار والخل والملح والزيت مع إضافة شرائح الليمون ونغلق الزجاج بإحكام.
طريقة عمل مكدوس الباذنجان السوري
مكونات
- كيلوغرام صغير من الباذنجان الأسود.
- ½ كوب فلفل حار مطحون.
- 1 كوب جوز مطحون.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- قليل من الملح.
- 1 كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
أولاً ، نقوم بإزالة الباذنجان من العمق ثم نسلقه في وعاء من الماء المملح لمدة 15 دقيقة.
تأكد من طهي الباذنجان جيدًا عن طريق تغيير لونه وحالته لأنه سيكون طريًا جدًا.
ثم اترك الباذنجان يجلس حتى يزول الماء تمامًا.
ابدئي بخلط المزيج بوضع الثوم والجوز المهروس على الفلفل الحار ، ثم أضيفي الملح واتركي المزيج جانبًا.
نقطع الباذنجان من المنتصف ونملحه ونغلقه ونتركه يجف لمدة 24 ساعة.
نملأ الباذنجان بخليط مسبق التحضير ، ونحضر وعاء زجاجي ونضعه فيه ، يجب تكديسه بطريقة منظمة ، ونسكب زيت الزيتون.
نحاول الآن إخراج الهواء من البرطمان بضربه على الطاولة ، ثم نتركه لحوالي 15 أو 30 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتعرض لها.
طريقة عمل مخلل الباذنجان
بخصوص طريقة مخلل الباذنجان يمكن ذكر ما يلي:
مكونات
- كيلو باذنجان.
- 1 ملعقة كبيرة خل ونصف كوب منها للحشو.
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
- 1 فص ثوم.
- 5 ملاعق كبيرة كمون.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
- 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- نصف كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
أولاً ، نزيل عنق الباذنجان بكامل الكمية.
نشعل النار ونضع عليها قدر ماء وننتظر حتى تغلي تماما ثم نضيف إليها الملح والخل ونتركها مرة أخرى حتى تغلي.
نضع الباذنجان في الماء بعد أن تهدأ النار ، وبعد أن يلين وينضج ، نرفع الباذنجان من على النار ونغسله بالماء البارد ، ثم اتركه جانباً حتى يفرغ تماماً.
الآن نبدأ في تحضير الحشوة بتحضير محضر طعام ، نضع الثوم فيه ونهرسه جيداً.
ثم نضيف الثوم والفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة الخفيفة والخضراء والخل والكمون والملح ، ثم شغل محضر الطعام لخلط جميع المكونات.
الآن نقطع الباذنجان بالطول ونضع القليل من الحشوة في كل قطعة.
الآن نرتب الباذنجان في وعاء مناسب ويوضع في الثلاجة ليبرد تماما ويمتص الحشوة ثم يقدم ويكون سعيدا وشفاء.