التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
مكونات
- 2 كيلو زيتون اسود.
- 2 كجم ملح خشن.
- زيت الزيتون.
كيف تستعد
اغسل الزيتون جيداً بالماء لإزالة أي شوائب.
نضع الزيتون في مصفاة والملح ونخلط.
ثم نضع طبقة من الملح على الوجه ، ونغطيها بالزيتون ونضع أي شيء ثقيل على الوجه.
اتركي الزيتون لمدة شهر مع تقليبهم كل بضعة أيام ثم وضع طبقة جديدة من الملح على الوجه وتغطيتها مرة أخرى.
بعد شهر كامل اغسلي الزيتون ثم ضعيهم بالماء وقليل من الملح واتركيهم لمدة يومين.
عندما تتخلصين من الطعم المر للزيتون ، اغسلهم بالماء.
ثم اتركه في مصفاة حتى يجف تمامًا.
نضع الزيتون في كأس ونغطيه بزيت الزيتون.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء
مكونات
- 3 كيلو زيتون اسود.
- نفط.
- كيلو ملح خشن.
- 3 أكواب خل.
- كمية كافية من الماء.
كيف تستعد
اتركي الماء يغلي وضعي الزيتون فيه لمدة 10 دقائق.
ثم نضع الزيتون في الشمس لمدة يوم أو يومين ونقلبه من حين لآخر حتى يجف تمامًا.
ثم نضع الزيتون في قدر ونضع عليها الماء والملح.
غطيه بشيء ثقيل ثم ضعي القدر في مكان دافئ لمدة أسبوع.
ثم انزع الغطاء وقم بترشيح الزيتون من الماء.
ثم نضع عليها الماء والملح ونغطيها بإحكام مرة أخرى ونكرر هذه الخطوات لمدة 4 أسابيع متتالية.
نضع الزيتون في برطمانات ونضيف الزيت والخل لكل منهما.
يمكن أيضًا وضع الليمون بين الزيتون في الزجاج.
طريقة عمل الزيتون الأسود على الطريقة السورية
مكونات
- 5 كيلو زيتون اسود.
- 1 1/2 كوب خل.
- 5 لترات من الماء.
- 1 1/2 كجم ملح خشن.
- قطع ليمون.
كيف تستعد
اغسل الزيتون جيداً بالماء.
أدخل شوكة في كل زيتون حتى يتم امتصاص الماء والملح.
ضع الماء والملح الخشن في وعاء كبير.
ثم نضع عليها زيتون أسود.
نقوم بتغيير الماء كل يوم لمدة لا تقل عن 10 أيام ، حتى نتذوقه ونتأكد من أنه لا يحتوي على أي مرارة.
اغلي 3 لترات من الماء وأضيفي إليها كوب من الخل.
ثم نضيف لها كوب من الملح ونتركها تغلي.
نحضر الكؤوس ونضع طبقات من الزيتون فيها مع شرائح من الليمون موزعة بين طبقات الزيتون.
ثم نضع في الماء المغلي مع الخل والملح.
أغلق كل برطمان بإحكام واتركه لمدة أسبوعين على الأقل حتى يصبح الزيتون جاهزًا للأكل.
طريقة تحضير الزيتون الأخضر
مكونات
- 2 كيلو زيتون أخضر عزيزتي.
- 1/2 كيلو فلفل حار.
- كرفس
- كيس الملح.
- كيلو ليمون.
- الصلصة حسب الرغبة.
كيف تستعد
اغسل الزيتون جيداً بالماء.
بعد ذلك ، صفيها جيدًا من الماء واستخدمي سكينًا لكسرها من جميع الجهات.
ضعي الليمون على الموقد بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيه جانبًا.
نبدأ بوضع طبقة من الزيتون في الكوب ، ثم طبقة من الليمون وطبقة من الفلفل الحار ، وهكذا دواليك حتى نستهلك الكمية كاملة.
ثم يضاف إليها ماء الليمون والملح.
يُسكب الكرفس بقليل من الزيت والصلصة الحارة حسب الحاجة ويُغلق البرطمان بإحكام.
اتركه لمدة شهر على الأقل ثم تناوله.