التجاوز إلى المحتوى
كيف تصنع مخلل
مكونات
- كيلو خيار صغير.
- 5 فصوص ثوم.
- فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
- 5 أكواب من الماء المغلي.
- 5 ملاعق ملح.
- كوب من الخل.
كيف تستعد
اغسل وجفف الخيار جيدًا ، وقم بعمل قطع في الخيار بسكين ، ثم رتبها ورصها في وعاء زجاجي بحجم مناسب.
نضيف الفلفل الأخضر والثوم إلى الوعاء.
في وعاء آخر ، اخلطي الخل والملح والماء حتى يذوب تمامًا.
صب الخليط في وعاء وأغلقه بإحكام.
ضع الوعاء الزجاجي في مكان جاف وبارد لمدة 2 إلى 3 أسابيع.
طريقة عمل مخلل الجزر
مكونات
- نصف كيلو جزر مقشر.
- كوب وربع ماء.
- كوب من خل التفاح.
- 1/4 كوب سكر.
- فصين من الثوم مهروس قليلاً.
- ملعقة ونصف ملح.
- ورقة الغار.
كيف تستعد
قطعي الجزر إلى شرائح رفيعة ، وضعيها في وعاء من الماء المملح لمدة دقيقة ، ثم اشطفيها بالماء البارد واتركيها حتى تجف.
ضعي الماء والملح والسكر وخل التفاح والثوم وورق الغار في قدر آخر وسخنيها على الموقد حتى تبدأ في الغليان ، خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة دقيقتين.
ضعي شرائح الجزر في الإناء الزجاجي المناسب ، وصبي عليها السائل بعد أن تبرد وضعيها في الثلاجة.
نترك في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.
كيفية عمل مخلل اللفت
مكونات
- 2 كيلو لفت مقشر ومقطع الى قطع طويلة.
- 3 أكواب ماء.
- 3 أكواب ملح.
- صفحتك كهف.
- كوب من الخل.
- حبة شمندر صغيرة مفرومة ناعماً.
- فصين من الثوم المهروس.
كيف تستعد
نضيف الماء والملح وأوراق الغار إلى قدر على الموقد ونقلب حتى يذوب الملح.
دعها تبرد ثم أضف الخل إليها.
ضعي اللفت والشمندر في وعاء مناسب ، ثم أضيفي الثوم إليه ، ثم غطيه بالسائل المجهز وأغلق الوعاء بإحكام.
انتظر 5 أيام قبل الافتتاح.
طريقة عمل مخلل الليمون
مكونات
- الكمية المناسبة من الليمون لك.
- الفلفل الأخضر الواقي.
- أيضا عصير ليمون.
- ربع كوب ملح لكل كيلو ليمون.
كيف تستعد
ضعي الليمون في وعاء وغطيه بالماء واتركيه على الموقد “للجلوتين فقط”. يُصفّى ويُشطف بالماء ويُنقع في الماء العذب ، مع تغيير الماء كل يومين.
نضع الليمون والفلفل الحار في وعاء زجاجي أو كوب ويضاف الملح ويعصر الليمون.
أضيفي الماء وضعي الخل والقليل من الزيت على وجهك وأغلقي الوعاء بإحكام.
طريقة عمل الليمون الأصفر
مكونات
- الكمية المناسبة من الليمون لك.
- قليلا من القرطم و حبة البركة.
- يضاف الملح ويطحن حسب الرغبة.
- الفلفل الأخضر الواقي.
كيف تستعد
اغلي الليمون في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
دعها تبرد ولا تزيل الماء المغلي ، سنحتاجه.
سنقوم بتحضير كمية قليلة من القرطم ، الحبة السوداء ، الملح والفلفل الحار ، لأن هذه ستكون الحشوة.
نقطع كل ليمونة إلى فطيرة صغيرة للحشوة ونملأ الداخل بالخليط السابق.
نضعه في برطمان زجاجي أنيق به ليمونة ، يليه صنف من القرطم والحبة السوداء ، وصنف من الفلفل الأخضر الحار وهكذا.
ونضع باقي الحشوة في الماء المغلي ونملحها ونضعها على الليمون.
ضعي بعض الزيت على وجهك.
طريقة عمل مخلل الباذنجان
مكونات
- كيلو باذنجان أسود رقيق.
- فص ثوم مهروس أو فصين.
- ملعقة ملح.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- 1/2 كوب خل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- أيضا ملعقة من الفلفل الأحمر المجفف.
- 1/2 كوب زيت.
- 4 ملاعق صغيرة كمون.
- 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
كيف تستعد
انزع عنق الباذنجان ثم اغسله جيداً.
ضعي 8 أكواب من الماء في قدر على الموقد ، أضيفي الملح والخل واتركي الماء حتى يغلي ثم أضيفي الباذنجان.
أيضًا ، عند الغليان ، تنخفض النار ويترك الباذنجان حتى ينضج.
يُرفع الباذنجان ويُشطف بالماء البارد ويُصفّى ، ثم يُحضّر للحشوة.
ضمادة
نضع الثوم في الكبة ونقطعها ناعماً.
تُضاف الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأخضر المفروم والكمون والملح والكزبرة المطحونة وتُفرم جيداً حتى تصبح ناعمة.
أضيفي الزيت إلى الخليط وشغلي المطحنة مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.
نفتح الباذنجان أيضًا بالطول.
ضعي كمية من الحشوة في منتصف كل حبة.
نضع الباذنجان في وعاء التقديم ونضعه في الثلاجة حتى يبرد ويمتص الحشوة.
نصائح لعمل المخللات في المنزل
- من الضروري تعديل تركيز المحلول الملحي أثناء التخليل ، لأنه إذا تم تقليله ، فسيساعد على نمو الميكروبات وبالتالي يفسد المخلل.
- يتم اختيار الخضار الطازجة ، ذات القشرة السميكة ، بشكل منظم ، بدون أي جروح.
- يتم فرز الثمار جيدًا واستبعاد التالفة منها.
- الوقت الصحيح لإتمام عملية إنضاج المخلل هو شهر واحد حتى تصل الثمار إلى درجة الحموضة المناسبة.
- عند تخزين الخيار ، يجب إضافة طبقة من الزيت إلى سطح الخيار لمنع وصول الأكسجين إليه.
- يتم وضعها أيضًا في أماكن مناسبة للتخزين في درجة حرارة الغرفة.
- عندما ينضج المخلل ونبدأ في استخدامه ، يتم إزالته من المحلول الموجود فيه وإلى محلول آخر وهو محلول الخل والتوابل “مثل الثوم – الليمون – الفلفل”.