التجاوز إلى المحتوى
كيفية صنع العجين المخمر
مكونات
- 3 أكواب دقيق.
- 1 كوب ماء دافئ للعجن.
- أيضا نصف كوب زيت نباتي.
- 1/2 كوب دبس السكر.
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- أيضا 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- كمية مناسبة من السمسم للزينة (حسب الرغبة).
كيف تستعد
- نأخذ وعاء متوسط الحجم ونضع فيه الدقيق والسكر ومسحوق الحليب والخميرة ونخلط جميع المكونات جيدًا.
- أضيفي الزيت والدبس إلى الوعاء واستمري في الخلط حتى تصبح المكونات متجانسة.
- صب الماء الدافئ تدريجيًا فوق الخليط واعجن المكونات بيديك لتشكيل عجينة متماسكة.
- غطي العجينة جيداً واتركيها في غرفة دافئة لمدة 60 دقيقة.
- قسّمي العجينة إلى عدة كرات متساوية الحجم وشكلي كل منها على شكل قرص متوسط الحجم.
- خذ صينية خبز متوسطة الحجم ودهنها بكمية كافية من الزيت وضعي العجينة بداخلها.
- نرش كمية مناسبة من السمسم على سطح العجين للزينة.
- توضع الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح العجينة جاهزة وتحمر من الأعلى والأسفل.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم خبز الشامير ساخنًا للأكل وهو هناء وشفاء.
كيفية تحضير الخمير اليمنيين
مكونات
- 5 أكواب دقيق.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 3/4 كوب زيت نباتي أو سمن.
- حسنًا ، كوب واحد من الماء الدافئ.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- أيضا 1 كوب سكر حبيبي مع 1/4 كوب هيل.
كيف تستعد
- نأخذ وعاء عميق ونضع الدقيق والسكر والخميرة ومسحوق الحليب فيه ونخلطهم جيدًا.
- اصنعي فجوة في الخليط ثم اسكبي الزيت النباتي أو السمن فيه.
- تخلط جميع المكونات جيدًا باليد حتى تمتزج.
- نضيف الماء شيئًا فشيئًا ونعجن جميع المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- غطي الوعاء بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى تنضج العجينة.
- نأخذ لوحًا خشبيًا ونرشه بالدقيق ثم نضع العجينة المرتفعة عليه ونلفه بلفافة مع مراعاة ألا يزيد سمكه عن 1 سم.
- نقطع العجين كما نريد ، يمكن تقطيعه على شكل دوائر أو مربعات.
- نأخذ مقلاة عميقة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وننتظر حتى يسخن الزيت تمامًا.
- ضعي قطع الخميرة في زيت ساخن لمدة 5 دقائق واقلبها من حين لآخر من كلا الجانبين.
- بعد النضج وتحول إلى اللون الذهبي ، أزيلي قطع الخميرة من الزيت وضعيها على أوراق مصممة لامتصاص الزيت.
- نحضر أوعية التقديم ونضع عليها قطع الخميرة ونقدمها ونعيمها وشفائها.
كيف تفعل الخمير الاماراتي
مكونات
- 4 أكواب دقيق.
- كمية كافية من الماء الدافئ للعجن.
- أيضا 2 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- 1 بيضة متوسطة الحجم.
- رشة كركم (يمكن استبدالها بقليل من الزعفران).
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- أيضا ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- فقط الكمية المناسبة من السمسم.
- كمية معقولة من الزعتر.
كيف تستعد
- ينخل الدقيق جيداً للتأكد من أن الدقيق لا يحتوي على أي شوائب.
- نأخذ وعاء ونضع فيه الدقيق ومسحوق الحليب والخميرة والسكر والكركم أو الزعفران والملح ونخلطهم جيداً.
- أضف حوالي كوب ونصف من الماء إلى الخليط وابدأ بالعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية.
- تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع وترتفع لمدة 60 دقيقة على الأقل.
- تُقسم العجينة إلى عدة كرات بالحجم المرغوب ، ثم تُلف العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
- توضع العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت وتوضع في فرن محمّى على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن ، ادهني وجهي العجين ببياض البيض ، رشي الزعتر وبذور السمسم وضعيها في الفرن لمدة 60 ثانية.
- نحضر أطباق التقديم ونضع فيها خبز شامير ونقدم ساخنة مع فنجان قهوة.
طريقة تحضير الخمير الحضرمي
مكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 3 أكواب ذرة مطحونة.
- أيضا 1 كوب ماء للعجن.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- كمية كافية من البهارات اليمنية (البصل ، الحلبة ، الكزبرة ، الحبة السوداء والشمر المجفف بالشمس).
- أيضا 2 ملاعق كبيرة من السكر.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع الدقيق الأبيض والذرة المطحونة والبيكنج بودر والخميرة والسكر والتوابل اليمنية ونخلطهم جيداً.
- أضف الماء إلى الخليط واخلط المكونات.
- بعد تغطيتها جيداً ، اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 48 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- نأخذ كوبًا من العجين ونضعه في الثلاجة طوال الليل بينما تترك باقي الخليط خارج الثلاجة.
- اخلطي المزيج جيدًا في الصباح الباكر حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- نقطع العجينة إلى عدة كرات ، ونفردها قليلاً بمسمار العجين ونضعها على صفيحة خبز مدهونة بالكثير من الزيت.
- نضع الصفيحة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج وتصبح باللون الأحمر.