طريقة عمل اصفر الطرشي العراقي
هناك عدة طرق لإعداد الطرشي حسب أسلوب الشعب العراقي ، وفي النقاط التالية نشير إلى أفضل الطرق المتبعة هناك:
مكونات الوصفة
هناك بعض المكونات التي نحتاج إلى تحضيرها من أجل ملح المخلل بشكل صحيح وهذه المكونات هي:
- 3 حبات خيار مشكل.
- 3 قطع طماطم خضراء.
- 3 قطع باذنجان.
- 3 جزر.
- 3 قطع تفاح أحمر.
- 3 كمثرى.
- 3 حبات من اللفت والقرنبيط.
- 1 كيس ملح.
- نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- 3 ملاعق ثوم مهروس.
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري ، وكذلك مسحوق الكركم الأصفر.
كيف تستعد
نتبع بعض الخطوات البسيطة لتحضير الطرشي بسهولة وهذه الخطوات هي:
- اغسلي جميع الخضار المدرجة في المكونات جيداً ، وعند غسل كل نوع أضيفي كمية من الخل والملح إلى الماء.
- نقوم بتقطيع جميع الخضار إلى قطع صغيرة ، أو يمكنك تركها كما هي ، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنها مناسبة لحجم الحاوية التي سيتم وضعها فيها للتمليح.
- أضيفي كمية الخل والملح تدريجيًا إلى وعاء عميق ، ثم اتركيهما معًا في الماء لمدة خمس إلى ست ساعات.
- نحضر وعاء زجاجي للتمليح ونملأه بالكامل بالماء ونضيف الملح والخل ونضيف كمية الخضار كاملة ونضيف كمية الكركم والكاري للحصول على لون أصفر قوي.
- أغلق الحاوية بإحكام واتركها في مكان دافئ طوال اليوم ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر ، ثم ضعها في الثلاجة ؛ إذا لم تكن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فيمكن تركها بالخارج.
- تجدر الإشارة إلى أنه يجب وضع كمية كبيرة من الملح في وعاء زجاجي ؛ يمنع ذلك تلف الخضار من خلال تركها في درجة حرارة عالية طوال اليوم ، حيث يحفظها الملح.
أضيفي الخضار المشكلة الصفراء
نستمر في الحديث عن كيفية عمل الطرشي الأصفر العراقي ، وفي السطور التالية نشير إلى إحدى أفضل الطرق التي نعد بها هذا الخيار اللذيذ:
مكونات الوصفة
قبل البدء في الوصفة ، قم بإعداد جميع المكونات التالية:
- 6 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- 8 حبات كرفس.
- 4 قطع جزر مقطعة إلى مكعبات.
- نصف رأس قرنبيط.
- 10 فصوص ثوم مهروس.
- 10 حبات من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار (حسب الرغبة).
- 1 كوب بقدونس كبير.
- نصف كوب نعناع.
- 4 ملاعق كبيرة من الكركم.
كيف تستعد
للحصول على أشهى مذاق من الطرشي الأصفر بالطريقة العراقية باستخدام الخضار المشكلة نتبع الآتي:
- اسلقي الباذنجان وأضيفي القليل من الخل والملح إلى الماء المغلي وضعيه على نار متوسطة ، ثم ضعي كل الخضار في وعاء زجاجي للتمليح.
- تُذوّب كمية الملح في كوب ويضاف إليها الخل ، وتوضع في وعاء وتخلط جيدًا مع الخضار.
- نضع كمية من الكركم مع الخليط ونهز الوعاء جيداً للحصول على لون أصفر لجميع محتويات الوعاء ، ثم أغلقه بإحكام واتركه في مكان بعيدًا عن الشمس لمدة أسبوعين قبل تناوله.
كيفية تحضير الطرشي الأصفر بسرعة
الطرشي على الطريقة العراقية هو أحد الأطباق الرئيسية في كل وجبة. وذلك لأنه من أفضل المقبلات وله طريقة تحضير سريعة وتتم على النحو التالي:
مكونات الوصفة
أثناء تحضير الطرشي الأصفر ، يجب أيضًا إحضار بعض المكونات بكميات معينة ، وهي:
- 2 كيلو جرام ليمون أصفر صغير.
- 12 ملاعق صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 12 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- 8 حبات فلفل أحمر حار.
- 6 جزر.
- 6 بذور خيار.
- 12 ملاعق صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة بهار ماسالا.
- 6 لترات من الماء.
كيف تستعد
ولتحقيق أفضل نتيجة عند تمليح الطرشي الأصفر العراقي يجب اتباع الخطوات التالية:
- ضعي كمية من الليمون في وعاء مناسب ، أضيفي إليها كمية من الماء وضعيها على نار خفيفة حتى يتم التأكد من أن الليمون يلين.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد ، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء ، نذوب السكر والبهارات ، نضيف الكركم والملح وباقي المكونات.
- نضع كمية الليمون في وعاء زجاجي ونصنع ثقوبًا في كرات الفلفل ونضعها في الوعاء ونسكب فوقها خليط الماء الذي أعددناه حتى نتأكد من غمر الماء نصف الوعاء على الأقل.
- نضيف كمية الزيتون بعد نقعها في الماء بالخل والملح لمدة 5 ساعات ، وبعد تقطيعها إلى قطع صغيرة نضيف أيضا الكمية المذكورة من الخضار.
- تأكد من إغلاق الحاوية بإحكام وتركها في مكان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، ويفضل ألا تزيد درجة الحرارة عن 30 درجة مئوية ، لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل الاستهلاك.