يُسكب الدقيق في وعاء الخلط ويُضاف الملح ويُمزج باليد بملعقة.
سنبدأ بإضافة الماء تدريجياً أثناء العجن حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك ومن الأفضل الاستمرار في العجن لمدة 15 دقيقة ، فكلما طالت مدة العجن كلما كانت العجين أسهل.
غطي الوعاء وانتظري 10 دقائق بعد العجن ، ثم قطعي العجينة إلى قطع متوسطة الحجم ، وبعد فرك سطحها بالزيت ، ضعي الكرات على صينية مسطحة.
غطي كرات العجين بقطعة قماش مبللة بالماء واتركيها على هذه الحالة لمدة ساعتين لحماية سطح العجين من الجفاف.
سنستخدم مقلاة غير لاصقة ، ندهنها بالزيت ونضع كرات العجين فيها ، وقبل وضع المقلاة على الموقد ، سنبدأ في دحرجة كرات العجين داخل المقلاة بحركة دائرية.
عند تحضير الكعكة ، نحرص على قلب جانبيها فوق النار حتى تنضج جيدًا ولا يحترق أي جانب من جوانبها.
طريقة عمل الكيك الليبي الطازج
المكونات والأدوات المطلوبة
يصنع 8 أكواب من الدقيق.
4 أكواب ماء دافئ.
1/2 كوب زيت زيتون.
يستخدم 1/2 كوب طحين للتأمين.
ملعقة صغيرة ملح.
مقلاة غير لاصقة.
كيف تستعد
نخلط الدقيق جيداً مع الملح والماء حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك يسهل تشكيله ويمكن الخلط يدوياً بالملعقة ويمكننا أيضاً استخدام الخلاط الكهربائي.
نترك العجينة مغطاة لمدة 30 دقيقة وفي هذه الأثناء نجهز مادة التوريق بخلط دقيق التوريق بزيت الزيتون حتى نحصل على مادة تأمين لها قوام مشابه للطحينة.
نبدأ في تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة ولف كل كرة حتى تصبح رقيقة جدًا ، ثم نقوم بنشر مادة التأمين على الكرة ثم نضع كرة مسطحة أخرى فوقها.
يمكننا عمل عجينة نفخة بطبقتين أو أكثر من الكرات ووضع الكيك في مقلاة غير لاصقة ، حيث يتم خبزها على نار خفيفة ، مع الحرص على قلبها من الجانبين حتى لا تحترق.
نقدم عجين الفطير في طبق التقديم ، حيث يتم تقطيعه إلى مثلثات ويمكن تحليته بقليل من العسل والسمسم.
طريقة عمل كعكة الترابيل الليبية
المكونات والأدوات المطلوبة
1/2 كيلو طحين.
ملعقة صغيرة خميرة.
2 ملاعق كبيرة زيت.
كوب كبير من الماء الدافئ.
كمية كافية من السكر حسب الحاجة.
ملعقة صغيرة ملح.
خلاط كهربائي.
كيف تستعد
نخلط الملح مع الدقيق باليد أو بمضرب كهربائي ، ثم نجهز الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافئ ونتركها لمدة 5 دقائق.
نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ونتركها تعمل لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على عجينة طرية ونتركها في مكان دافئ ومظلم حتى ترتفع العجينة.
نقسم العجينة إلى كرات من نفس الحجم ونلفها حتى نحصل على طبقة رقيقة نطهوها داخل المقلاة حتى ينضج جانب واحد ، ثم نقلبها إلى الجانب الآخر قبل وضع الطبقة الثانية.
نستمر في طهي كرات العجين في طبقات فوق بعضها البعض حتى نطهو الكمية كاملة ونقطع الكعكة إلى مثلثات يمكن أن تؤكل مع الجبن.
طريقة عمل كعكة العسل الليبية
المكونات والأدوات المطلوبة
2 كوب دقيق.
3 ملاعق كبيرة زيت.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 كوب ماء.
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
كمية 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
2 ملاعق كبيرة زبدة.
وعاء عميق.
نظف قطع القماش.
كيف تستعد
نضع كوبين من الدقيق في وعاء عميق ونضيف الماء والملح إليهما ، ثم نبدأ في عجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
نترك العجينة لمدة 15 دقيقة قبل أن نعجنها مرة أخرى ، كما نكرر عملية العجن حتى تصبح العجينة طرية وناعمة.
تُقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم وتُدهن قطع العجين بالزيت قبل تغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
نبدأ في تحضير خليط الزيت والدقيق بإضافة الزبدة والبيكنج بودر إلى ملعقتين دقيق وسكب خليط الزيت والدقيق فوق قطع العجين بعد تسطيحها.
نضع قطع العجين مثل المناديل وقبل وضعها في الفرن نضعها في صينية خبز حتى تخرج منها ، وبعد إضافة العسل نقدمها ساخنة.