طريقة عمل كوكيز الأمونيا للشيف حسن في فنجان
كثير من الناس يثقون في الشيف حسن لأن وصفاته فريدة وسهلة التحضير ، وسوف تشرح السطور التالية طريقته في صنع كعكات النشادر.
أولاً: كميات كبيرة من مفرقعات النشادر
إنها مكونات بسيطة ولا تتطلب الكثير من التكلفة ، لكنك ستصنع منها الكثير مما يدوم معك لفترة طويلة وستكون سعيدًا بصنعها أكثر من مرة ، ومكونات الوصفة كالتالي:
- أربعة أكواب دقيق.
- ملعقة من الأمونيا.
- كوب حليب
- 2 1/2 كوب زبدة نيوزيلندا الباردة
- كوب سكر بودرة.
- 5 بيضات.
- قليل من الملح
- اندفاعة من الفانيليا.
- رش مسحوق الخبز.
ثانيًا: طريقة عمل وصفة ملف تعريف الارتباط بالأمونيا
أولاً قم بتسخين الحليب ، ثم بعد غليان الحليب ضعي الأمونيا عليه وبعد غليان الحليب ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً.
- أضيفي السكر والزبدة إلى الخلاط واخفقيهما جيدًا حتى تحصلي على مزيج متجانس قشدي اللون وخفيف اللون وقوام ناعم.
- أضيفي البيض تدريجيًا إلى الخليط ثم أضيفي الفانيليا والدقيق والملح والبيكنج باودر.
- اخفقي المكونات السابقة جيدًا ، ثم أضيفيها تدريجياً إلى الحليب مع الخفق باستمرار.
- يتم تشكيل عجينة مرنة ، نغطيها ونضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
- ثم قم بإزالتها ووضعها في كيس أنابيب وشكل ملفات تعريف الارتباط إلى الأشكال المرغوبة.
- نضع البسكويت في صفائح الألمنيوم ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة.
- اتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا في الأسفل وعلى السطح.
- وأخرج البسكويت من الصواني بهدوء وأقدام.
طريقة أخرى لعمل كوكيز الأمونيا بالبرتقال من الشيف حسن
وهي من الوصفات المفضلة لكثير من الناس وهم يحبون نكهة البرتقال اللذيذة داخل البسكويت.
أولًا: كميات من مقرمشات الأمونيا بالبرتقال
قدم الشيف حسن طريقة عمل بسكويت الأمونيا بالبرتقال بطريقة مبسطة ، بقليل من المكونات المناسبة ، على النحو التالي:
- كيلو دقيق.
- نصف رطل من الدهن أو الزبدة.
- كوبان من السكر البودرة.
- ربع ملعقة من النشادر.
- كوب ونصف عصير برتقال.
- ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال المبشور.
- 5 بيضات.
- ملعقة فانيليا.
- نصف ملعقة من البيكينغ باودر.
ثانياً: طريقة عمل وصفة بسكويت البرتقال بالأمونيا
- أضيفي الدهون أو الزبدة مع السكر البودرة واخفقيهم جيدًا حتى تحصلي على قوام كريمي.
- ثم أضيفي الفانيليا إلى الخليط واستمري في الخفق جيدًا.
- ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونخفق البيض والفانيليا والزبدة مرة أخرى.
- ويضاف الكثير من عصير البرتقال.
- وقلبي جميع المقادير السابقة جيدا ، ثم نضيف قشر البرتقال كله ، ثم البيكينج باودر.
- ثم اعجن العجينة جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
- ويمكنك استخدام آلة ملفات تعريف الارتباط أو استخدام كيس المعجنات للتشكيل.
- توضع أشكال العجين في صفائح خبز مدهونة بالزيت.
- ثم نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة ونتركها تطهى لمدة ربع ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- بعد خروج البسكويت من الفرن ، قدمها في أطباق التقديم ولفها هنا.
ملاحظات هامة ذكرها الشيف حسن لنجاح الوصفة
ذكر الشيف حسن أن استخدام دقيق الحلوى أو الدقيق متعدد الأغراض ضروري جدًا لنجاح ملفات تعريف الارتباط ويلاحظ أيضًا ما يلي:
- إذا كنت ترغب في صنع ملفات تعريف الارتباط على الماكينة ، فأنت بحاجة إلى إضافة ربع كيلو دقيق إضافي.
- وإذا أردت وضع السمن بدلاً من الزبدة فاستخدم السمن البلدي ويجب تجميده.
- يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، مثل الحليب والبيض.
- يجب وضع العجينة في الثلاجة قبل التشكيل للسماح للعجين بالراحة والتماسك.
- من المهم أيضًا تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع البسكويت حتى لا ينفصل الدقيق عن الزبدة.
- يمكن استخدام مكونات أخرى غير الحليب والأمونيا ، مثل البرتقال وعصير البرتقال.
سر آخر لنجاح وصفة كعكة الأمونيا
هناك بعض الملاحظات أنه إذا قمت بذلك ، فسوف تحصل على سر نجاح تكسير الأمونيا وهي كالتالي:
- من الضروري استخدام السكر الناعم حتى لا يتكتل ويفضل نخله قبل الاستعمال.
- بدلا من السمنة يفضل استخدام الزبدة الطرية.
- لأن الزبدة تحتوي على جزء من الماء الذي يتبخر عندما يتماسك البسكويت ، مما يمنح الكعكة الرطوبة ويجعل الملمس مفتتًا.
- يجب استخدام المواد الخام في درجة حرارة الغرفة.
- بحيث لا تكون ساخنة ولا باردة بحيث تتشكل عجينة متماسكة.
- قبل الاستخدام ، يُنصح بإذابة الأمونيا في نصف كوب من الحليب الدافئ قليلاً.
- لا تعجن العجينة كثيرًا حتى لا تجف البسكويت.
- لا تضيف الكثير من مسحوق الخبز.
- بعد التسوية ، يجب وضع ملفات تعريف الارتباط في صندوق مغلق ، ويفضل وضع ورق الزبدة بين كل طبقة.
- مكون الأمونيا هو المكون الرئيسي الذي يعتمد عليه نجاح ملفات تعريف الارتباط ، حيث أنه العامل الرئيسي في زيادة قوامه.