التجاوز إلى المحتوى
كيفية صنع عجين الفطير
مكونات
- 4 أكواب دقيق أبيض.
- رشة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
كيف تستعد
نضع الدقيق في وعاء كبير ونضيف الملح ونخلط جيداً ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجياً.
استمر في خلط العجين حتى تحصل على قوام متماسك.
ثم نقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونضعها في صينية مرشوش عليها الدقيق.
اترك الكرات جانباً لمدة 10 دقائق حتى تستريح وتسهل لفها.
ضعي قليلًا من الدقيق على أي سطح نظيف وابدئي في دحرجة العجين ، ولفيه على شكل كرة حتى يصبح رقيقًا جدًا.
نضع مقلاة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن بشدة ، ونبدأ بوضع التورتيلا في المقلاة ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون وننتقل إلى الجانب الآخر.
وبذلك يتم تحضير الرقائق وتكديسها وتخزينها بحذر شديد.
طريقة عمل عجينة لينة
مكونات
- 4 أكواب دقيق أبيض.
- 4 أكواب حليب.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- قطرة زيت بسيطة.
- رشة ملح.
كيف تستعد
نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه السكر ونضيف إليه الملح والزبدة ونخلط جيداً حتى تمتزج المكونات جيداً.
بعد ذلك نبدأ بإضافة الحليب تدريجياً مع العجن باستمرار ، بعد أن يصبح قوام العجين متماسكاً ونصل إلى القوام المطلوب.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى درجة حرارة متوسطة لا تزيد عن 170 درجة مئوية.
بعد رش الطحين نبدأ في فرد الكرات على أي سطح ونستمر في دحرجتها حتى تصبح سماكة العجين أرق.
توضع كل تورتيلا على صينية وتوضع في الفرن حتى تنضج ، ثم تُرفع من الفرن.
يجب تغطية التورتيلا الطرية جيدًا بعد إخراجها من الفرن لمنعها من الجفاف.
طريقة عمل التورتيلا الإماراتية
مكونات
- 4 أكواب دقيق أسمر.
- 2 كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
نخل الدقيق جيداً في وعاء عميق ، ثم ابدأ بإضافة الماء تدريجياً ، ثم أضف الملح واستمر في العجن.
عندما تتشكل قوام العجين تكون جاهزة ، ثم نغطيها جيداً ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
ضعي مقلاة أو مقلاة غير لاصقة على النار ، أضيفي كمية من الخليط وقلبي في المقلاة حتى تنتشر في جميع أنحاء المقلاة.
عندما يكتسب اللون الذهبي ، انقله إلى الجانب الآخر ، ثم أخرجه من على النار واتركه ليبرد ، نكرر هذه العملية حتى تنتهي الكمية.
لذلك قمنا بإعداد طريقة لعمل عجينة التورتيلا الإماراتية.
رقاق جاف على طريق الشيف نجلو الشرشبة
مكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- رشة ملح.
- قليل من السكر.
- ماء دافئ للعجن.
كيف تستعد
نضع الدقيق في وعاء ونضيف الملح والسكر ونخلط جيداً حتى يمتزجوا ثم يضاف الماء تدريجياً
نستمر في العجن حتى نحصل على بنية متماسكة ، ثم نقطع العجين إلى كرات صغيرة ونغطيها ونتركها ترتاح.
ضعي قليلًا من الدقيق على سطح نظيف وابدئي في دحرجة العجين ، ولفيه على شكل كرة حتى يصبح رقيقًا جدًا.
ضعي مقلاة غير لاصقة على نار هادئة وضعي التورتيلا فيها ، مع ترك التورتيلا على كل جانب حتى تنضج وتصبح ذهبية.
لذلك قمنا بإعداد طريقة لصنع عجين الفطير.
تورتيلا جافة على طريقة الشيف حسن
مكونات
- 200 جرام من النشا للشخص الواحد.
- ½ كيلو دقيق أبيض.
- 25 جرام زبدة.
- 10 غرامات من السكر.
- 5 غرامات من الملح.
- ¼ لتر ماء.
كيف تستعد
نضع الدقيق في آلة العجن ونضيف إليه السكر ثم نضيف الملح والزبدة ونبدأ بتحريك العجن بسرعة منخفضة.
نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ذات قوام ناعم.
شكلي العجينة على شكل لفافة ثم شكليها على شكل كرات صغيرة وضعيها جانبًا حتى تستريح قليلاً.
نرش القليل من النشا على سطح نظيف وابدأ في لف العجينة على شكل دائرة بسمك 4 سم.
نضع طبقة سميكة على النار ونضع العجينة عليها ونتركها لمدة دقيقتين على كل جانب ونرفعها عن النار ونضعها جانباً ونكرر العملية حتى تنفد الكمية.