طريقة عمل مخلل الأمبا
Amba عبارة عن فاكهة حلوة يصعب على البعض تخيل مذاقها. وهو نوع من المخلل الحار لاحتوائه على عدد كبير من البهارات المختلفة. هكذا يتم فعل هذا:
مكونات
- كوب مانجو خضراء.
- ثلث كوب زيت خردل.
- ربع كوب بذور الحلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- ملعقتان كبيرتان من الشمر.
- قليل من أوراق الكاري.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة كركم.
- ربع كوب صغير من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- القليل من الكمون المطحون.
كيف تستعد
- نظف المانجو تحت الماء الجاري وقم بإزالة القشرة ، ثم قطع لب المانجو إلى قطع متوسطة الحجم وضعها في وعاء كبير.
- ضعي بعض المكونات مثل حبة البركة ، الكزبرة ، الملح ، الكركم ، الكمون ، الفلفل الحار ، زيت الخردل ، الحلبة ، الشمر على المانجو واخلطيهم جيداً.
- بعد إضافة التوابل ، قم بإزالة المانجو ووضعها في وعاء زجاجي نظيف وجاف ، ثم ضع قطعة من القماش القطني على الوعاء وأغلقه بإحكام.
- نترك منقوع المانجو لمدة ثلاثة أيام ، ثم نفتحه ونتناوله مع وجبات رئيسية متنوعة.
طريقة عمل مخلل أمبا حسب وصفة زنجبارية
أمبا المخلل هو أحد المخللات السريعة الجاهزة في غضون أيام قليلة. ومن أشهر الوصفات لتحضيرها طريقة زنجبار ، وتتم على النحو التالي:
مكونات
- كيلو مانجو كبير.
- ثلاث قطع ليمون.
- أربع حبات فلفل أحمر حار.
- ربع كوب ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل العادي.
- ملعقة كركم.
- القليل من بهار جراماسالا.
كيف تستعد
- اغسلي الفليفلة جيداً بالماء ثم قطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في محضر طعام ما عدا شرائح الليمون.
- نقوم بتنزيل البهارات والتوابل المختلفة التي لدينا مثل بهارات جراماسالا والخل والكركم والكمون ونقوم بتخزينها وتشغيل الخلاط الكهربائي حتى تصبح المكونات متجانسة مع بعضها البعض.
- قشر المانجو وقطعيها إلى أجزاء شبه متساوية وضعها في وعاء زجاجي مع التأكد من أنها معقمة ونظيفة وجافة.
- نقوم بعصر كمية الليمون التي لدينا ، ونغلق الجرة بإحكام وبشكل جيد ، ونترك المكونات معًا لمدة ثلاثة أيام ، حتى ينضج المخلل ويصبح جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل مخلل أمبا بالأفوكادو
الأفوكادو من المكونات الصحية التي تعزز طعم مخلل الأمبا وله العديد من الفوائد مثل تحسين صحة العين وتقليل الإصابة بالضمور وهشاشة العظام كما أنه فعال في الوقاية من السرطان كما يلي:
مكونات
- كيلوغرام من الخيار الشائع الصغير.
- كيلوغراما من المانجو ويفضل أن تكون خضراء وصلبة.
- نصف كيلوغرام من الأفوكادو الصلب.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب ملح.
- ربع كوب خل أبيض.
- لترات من الماء.
كيف تستعد
- نظف المانجو بالماء ، انزع القشرة وقطعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم ضعيها في وعاء زجاجي نظيف.
- اصنعي شقوقًا طولية في الخيار وضعيها في نفس الكوب مع شرائح المانجو ، وبعد تقشيرها وتقطيعها ، أضيفي الأفوكادو.
- صفي الفلفل الأخضر بعد عمل ثقوب صغيرة فيه ، أضيفي الملح إلى الماء وقلبي جيداً حتى يختفي الملح وضعيه فوق خليط الخضار والفاكهة.
- نضيف الخل إلى المخلل ونضع عليه قطعة من الشاش ونغطي البرطمان بإحكام ونضعه في مكان بعيد عن الضوء لمدة عشرة أيام حتى يصبح طرياً وجاهزاً للأكل.
طريقة عمل مخلل أمبا بالوصفة الباكستانية
يعتبر المانجو من الأطعمة التي تساعد على موازنة مستويات السكر في الدم ، لذلك ينصح به لمرضى السكر ، كما أنه علاج فعال للتشنجات ، ويتم تحضير هذا المخلل في وصفة باكستانية على النحو التالي:
مكونات
- كيلو ونصف من المانجو الخضراء.
- نصف كوب خل عادي.
- قطعتان من الجزر بالطول.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف كيلو بصل مقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار.
- عدد 2 فلفل اخضر حار.
- رشة بسيطة من الفلفل الحلو.
- كوب زبدة.
- ثلث كوب من حبة البركة.
كيف تستعد
- نقطع المانجو إلى قطع متوسطة ونضعها في وعاء مخلل ونضيف قطع مختلفة من الخضار مثل البصل والفلفل الأخضر والجزر ونخلط.
- أضيفي كمية الخل والزبدة إلى الخليط السابق واخلطيهم ، ثم أضيفي مرق الدجاج والفلفل الحلو وحبة البركة واخلطيهم.
- قم بتقطير كمية مناسبة من المخلل على مخلل المانجو وضعه في مكان بعيدًا عن متناول الضوء لبضعة أيام ثم افتحه للاستهلاك.