طريقة عمل مكدوس الباذنجان
مكدوس الباذنجان من المقبلات الشامية التي تشتهر بها المطابخ العربية. يتم تحضير المكدوس بطرق متنوعة تؤدي جميعها إلى تحضير المقبلات اللذيذة. فيما يلي المكونات وطريقة تحضير المكدوس الأصلي:
أول الأشياء أولاً: المكونات
- كيلو من الباذنجان الأسود صغير وطازج بالطبع.
- كوب فلفل أحمر مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كمية زيت الزيتون خارقة.
- بضع فصوص من الثوم المفروم.
- الفلفل الحار حسب الرغبة.
- القليل من الخل وعصير الليمون.
ثانياً: طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان بالماء الفاتر وقم بإزالة غبار السوق المتبقي.
- قشر الرأس الأخضر من الباذنجان بالسكين أو باليد.
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية وأضف القليل من الخل إلى الماء.
- دع الماء يغلي.
- أضف الباذنجان إلى الماء.
- دع الباذنجان يطهى مع الماء حتى ينضج ويتغير لونه.
- افتح صنبور الباذنجان في المصفاة ، ثم صفي الماء.
- افتح الباذنجان بسكين ، يمكنك فتحه باليد ، لأنه سيكون طريًا وناضجًا.
- اخلطي مقادير الحشوة من الملح والثوم والفلفل والخل واملأها بالباذنجان.
- ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي أو برطمان.
- ضعي عصير الليمون فوق الباذنجان.
- أغلق الحاوية وتأكد من إغلاقها بإحكام.
- ضعيها في الثلاجة لساعات قليلة ولديك أفضل مكدوس جاهز لتزيين طاولة طعامك.
طريقة عمل مكدوس محشي
مكدوس محشي نوع من المقبلات الشامية. غالبا ما يتم تحضير هذا النوع من المقبلات في سوريا ولبنان. أما طريقة عمل مكدوس الباذنجان فهي كالتالي:
- كيلو أو أكثر حسب الحاجة من الباذنجان الأسود الطري الطازج.
- نوصي باختيار الباذنجان بدون بذور.
- كوب من عين الجمل ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.
- فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صلصة حارة أو حسب الحاجة.
- ملعقة من دبس الفلفل.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي.
ثانياً: خطوات تمهيدية
- اغسل الباذنجان وأزل الرؤوس الخضراء الموجودة في الأعلى.
- نضع الباذنجان في مقلاة عميقة مليئة بالماء النظيف.
- ارفعي القدر على نار عالية.
- اترك الباذنجان يحرق بالماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- أخرجي الباذنجان وضعيه في مصفاة وشغلي الماء في المصفاة أو ضعي عليه ماء مثلج.
- دع الباذنجان يستنزف كل الماء.
- نقطع الباذنجان بالطول بالسكين.
- املأ كل حبة بقليل من الملح.
- ضعي قطعة من الشاش في مصفاة نظيفة وضعي فيها الباذنجان المحشو.
- غطي الباذنجان في مصفاة واتركيه لمدة يومين.
- نضع الجوز في قدر ونضيف الثوم والملح ودبس الفلفل مع الصلصة الحارة.
- اخلطي المكونات جيدًا.
- املأ الباذنجان بكمية مناسبة من الحشو. أحضر وعاء زجاجي وقم بتكديسه فيه.
- أحضر قدرًا وضع فيه مناديل معقمة.
- أغلق البرطمان واقلبه فوق اللوحة.
- ضع الزيت على الكومة في اليوم التالي.
- احفظه في الثلاجة لعدة أيام.
- يقدم مع مجموعة متنوعة من الوجبات التي تعدها لعائلتك.
طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني
المطبخ الفلسطيني له طابع خاص ، والفلسطينيون يحبون المقبلات كثيرا ، والمكدوس هو أهم مقبلات ترافق جميع الوجبات ، وإليكم المكونات وطريقة تحضير المكدوس الفلسطيني:
أول الأشياء أولاً: المكونات
- كيلو باذنجان أسود خالص بدون بذور.
- من الأفضل أن يكون لديك باذنجان صغير لصنع أفضل مكدوس فلسطيني.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم.
- كوب جوز مفروم.
- زيت زيتون نقي.
ثانياً: طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان جيداً وقطع العنق الخضراء.
- ضع الباذنجان في قدر من الماء.
- غطي القدر وضعيه على النار.
- اترك وعاء الباذنجان ينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أو حتى تتأكد من طهيه وطهيه بالكامل.
- نأخذ وعاء ونضع فيه الفلفل الأحمر والجوز والثوم ونخلط المكونات معا.
- نحضر سكينًا وباذنجان ونفتح الحشوة.
- خزني الباذنجان في وعاء زجاجي مناسب.
- ادهن الكومة بزيت الزيتون.
- أغلق الجرة جيدًا.
- ضع الحاوية في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
- نحن نقدم المكدوس كمقبلات لأنواع مختلفة من الطعام.
طريقة عمل مكدوس الشامي
في بلاد الشام للطعام مذاق خاص ولا يتحقق هذا الطعم دون وجود المقبلات المختلفة ومن بين هذه المقبلات المكدوس الشامي اللذيذ ومكوناته وطريقة تحضيره:
- كيلو باذنجان او اكثر حسب الحاجة.
- فلفل أحمر حلو مقطع.
- كوب جوز مطحون.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملح للتذوق.
- زيت الزيتون حسب الرغبة.
ثانياً: طريقة التحضير
- تجاهل عنق الباذنجان كله.
- اسلقي الباذنجان لمدة ربع ساعة.
- صفي الماء من الباذنجان في مصفاة.
- اخلطي الجوز مع الفلفل الحلو والثوم.
- أضف القليل من الملح إلى الخليط.
- اصنع شقًا طويلًا في كل باذنجان.
- املأ الباذنجان بالملح.
- اترك الباذنجان مرة أخرى في المصفاة حتى نهاية اليوم.
- املأ الباذنجان بالحشوة.
- ضعي الباذنجان المحشي في وعاء زجاجي معقم.
- يُسكب زيت الزيتون الصافي فوق المكدوس.
- اترك البرطمان في الثلاجة لبضعة أيام ثم يصبح المكدوس جاهزًا للتقديم.