الشوكولاته ومن منا لا يعشقها صغار كنا أو كبار فمذاقها الحلو والمميز يجعلها الأفضل لدى الكثيرين بل ومن أفضل الهدايا التي تحبها الفتيات كافة وهى تعد من أفضل المواد الغذائية التي تحتوى على الكاكاو والشوكولاته لها أنواع متعددة وأشكال كثيرة جدا فمنها الشوكولاته الغامقة والشوكولاته البيضاء وهناك أيضا شوكولاته ممزوجة بالحليب وأيضا مضاف إليها المكسرات والفاكهة المجففة، ولا يقتصر دور الشوكولاته فقط على أنها من أنواع الأطعمة المفضلة بالنسبة للكثير، ولكنها أيضا لها فوائد عديدة ومختلفة للصحة العامة والجسم بشكل عام، ولذلك فإن تناول الشوكولاته باستمرار لها فوائد صحية وعلاجية هامة، واليوم سوف نتعرف على أفضل أنواع الشوكولاته وأيضا عدم ذوبان الشوكولاته من خلال هذا المقال، كما سوف نتعرف على طرق حفظ الشوكولاته الصحيحة وذلك حتى لا تذوب بشكل سريع.
مم تصنع الشوكولاتة:
تصنع الشيكولاتة من حبوب الكاكاو وينتج غرب أفريقيا الثلثين تقريبا من الإنتاج العالمي من ثمار الكاكاو وفى المرتبة الثانية تأتى دولة ساحل العاج بحيث تنتج حوالي 43% من الإنتاج العالمي وهناك العديد من سكان العالم يعتمدون في قوت يومهم على ثمار الكاكاو وهناك ثلاثة أنواع من أجود حبوب الكاكاو التي يتم صنع الشوكولاتة منها وهى :
- حبوب الكاكاو كريوللو وهذه الحبوب تعتبر من أندر أنواع حبوب الكاكاو ومن أغلاها ثمنا.
- حبوب الكاكاو فوراستيرو وهى تعد من أكثر أنواع حبوب الكاكاو زراعة وتنتشر هذه الحبوب في صناعة الشوكولاتة التي تتميز بالمذاق الكلاسيكي والنمطي للشيكولاتة.
- حبوب الكاكاو ترينيتاريو وهو عبارة عن هجين طبيعي من كلتا حبوب القمح الأخرى (كريوللو –فوراستيرو).
من مميزات الشيكولاتة :
- تعد الشيكولاتة من محسنات المزاج بحيث تشعر البعض بالسعادة عند تناولها وبالتالي فالشيكولاتة تعد من مضادات الاكتئاب، لذلك ينصح بالإكثار من تناولها من قبل الأطباء النفسيين .
- تعتبر الشيكولاتة الداكنة من المواد التي لها تأثيرا إيجابيا على جهاز الدوران لدى الإنسان ويمكنها أن تساعد في تخفيض المخاطر التي يمكن أن تصيبه لا قدر الله .
- ويمكن أيضا للشيكولاتة السوداء أن تقوم بخفض نسبة الكولسترول الموجودة في الدم بشكل كبير وتساعد على تنظيمه.
- وأيضا تساعد الشيكولاتة في توفير بديل طبيعي للتخفيف من أعراض مرض الإسهال الذي يصاب به بعض الأشخاص.
كيفية حفظ الشيكولاتة لمدة طويلة ومنعها من الذوبان:
من الممكن الاحتفاظ بالشيكولاتة لأطول فترة ممكنة أو لفترات طويلة عن طريق حفظها في أكياس محكمة الغلق ونقوم بوضعها في الفريزر حتى نريدها ويجب علينا عندما نقوم بإخراجها من الفريزر بإتباع الآتي حتى لا تتأثر الشيكولاتة وهى أن نحرص تماما على عدم فتحها حتى نتجنب تكثيف الماء عليها وبعد إخراجها من الفريزر يفضل وضعها في الثلاجة وبعد ذلك نقوم بنقلها إلى أي مكان آخر نريده شرط أن يكون جاف .
وأيضا تغليفها الصحيح يقيها ويحفظها من الروائح والنكهات المحيطة بها والتي من الممكن التأثير عليها بشكل سيء وتعتبر عملية التبريد تساعد في مد عمر الشيكولاتة بشكل جيد فمن الممكن أيضا وضعها في الثلاجة يمكن أن يبقيها صالحة لمدة سنة تقريبا .
الشيكولاتة التي لا تذوب :
قامت شركة سويسرية مؤخرا بإطلاق نوع جديد من أنواع الشيكولاتة وهى تلك الشيكولاتة التي لا تذوب إلا كما ذكر إذا تعرضت إلى حرارة تبلغ قوتها إلى 55درجة مئوية مما يجعلها مميزة جدا ومناسبة أكتر فى البلاد شديدة الحرارة والتي تعانى من ارتفاع في درجاتها صنعت هذا النوع وقامت بتسميته فولكانو وقام بذلك عن طريق معالجته لزبدة الكاكاو بجعلها أكثر مقاومة للحرارة وقام أيضا باستخدام مواد أخرى غير قابلة للذوبان من أل هذا النوع خصيصا وهو الآن يأمل أن يلقى هذا المنتج رواجا مناسبا وخصوصا في البلاد التي تعرف بدرجة حرارتها العالية .
1- طريقة عمل صوص الشيكولاتة :
المقادير المطلوبة لعمل صوص الشيكولاتة هي :
- كوب ونصف من الشيكولاتة المكسرة أو المقطعة حسب الموجود .
- كوب من الكريمة السائلة المخصصة للحلويات .
طريقة تحضير صوص الشيكولاتة :
- نقوم بوضع إناء على النار بحيث تكون النار هادئة ثم نقوم بوضع الكريمة حتى تسخن فقط بدون غليان .
- بعد ذلك نقوم بوضع الشيكولاتة المكسرة من قبل في الإناء على الكريمة ونقلبهم سويا حتى تذوب الشيكولاتة تماما .
- وبذلك تم عمل الصوص ومن الممكن استعماله في العديد من الحلويات ومن الممكن تزيين الكيك به عن طريق صبه فوق قالب الكيك وبالهناء والشفا .
2- طريقة عمل أشكال بالشيكولاتة للتزيين :
المقادير المطلوبة لعمل أشكال بالشيكولاتة للتزيين هي :
- قطع متوسطة الحجم من الشيكولاتة الخام .
- كيس للفرد .
- قطاعات أشكال مختلفة حسب الذوق .
طريق تحضير أشكال الشيكولاتة للتزيين هي :
- نقوم بإذابة الشيكولاتة الموجودة عن طريق عمل حمام بخار لها .
- نقوم بفرد الشيكولاتة المسيحة على كيس أبيض على أن يكون سمكها رفيع وندخلها الثلاجة لمدة خمس دقائق تقريبا ثم إخراجها سريعا وتقطيعها بالقطاعات على الأشكال التي نحبها .
- نقوم بنزعها بالراحة ووضعها في الثلاجة مرة أخرى .
- وهكذا تم تجهيز الشيكولاتة ومن الممكن استخدامها في التزيين.