يعتبر البيض من أهم مصادر البروتين التي يحتاجها جسم الإنسان وتتميز بكونها لا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تسبب زيادة الوزن ، ولكن تناول البيض الفاسد أو الفاسد يمكن أن يسبب عددا من الأمراض والخطيرة. المضاعفات الصحية ، لذلك من الضروري معرفة طرق التمييز بين البيض السليم والبيض الفاسد ، ومن أهم هذه الطرق ما يلي:
- التحقق من التاريخ: قبل تناول البيض لا بد من مراعاة التاريخ المكتوب على البيض ، لأنه لا يجب تناول البيض إذا تجاوز فترة الثلاثين يومًا ، خاصة إذا انكسر في الثلاجة.
- بقع الدم: إذا كانت هناك بقع دماء على السطح الخارجي للبيضة ، فهذا دليل على أنها صالحة للأكل ، أما إذا كانت هذه البقع من الداخل فهذه علامة على التلف.
- لون صفار البيض: يشير صفار البيض الذي يحتوي على نقاط خضراء إلى أن البيضة فاسدة وغير صالحة للأكل ، لذا تحقق من لون الصفار قبل تحضير البيض.
- رائحة البيض: رائحة البيض الفاسد لا تطاق لأنها كريهة ومثيرة للاشمئزاز.
- لون بياض البيض: يشير اللون الأبيض إلى نضارة البيض ، بينما يشير اللون الأخضر أو الأصفر أو المتقزح إلى البيض الفاسد غير المناسب للاستهلاك.
- كسر البيض: إذا انكسرت البيضة ووضعت في وعاء وبدأت تنتشر معها فهذا دليل على أنها ما زالت طازجة ، أما إذا بقيت متماسكة في مكان واحد ولم تذوب فتتلف.
- رج البيضة: عن طريق إمساك البيضة وهزها جانبًا إلى أذنك ، إذا سمعتها تتسارع ، فهذه علامة على أنها فاسدة ، ولكن إذا لم تصدر صوتًا عند رجها ، فهي بيضة جيدة للأكل.
- اختبار البيض: يتم ذلك عن طريق وضع البيضة في وعاء من الماء البارد. إذا استقرت البيضة في القاع ، فهذا يعني أنها بيضة جيدة ، أما إذا طفت على سطح الماء ، فهذا دليل على تدهورها.
أكدت العديد من المنظمات الدولية أنه من الضروري ألا تتجاوز صلاحية البيض ثلاثين يومًا ، بينما من المهم كتابة تاريخ الإنتاج فقط على كرتون البيض أو على البيض نفسه للتأكد من كتابته بالدقة المطلوبة وعلى الرغم من أن صلاحية البيض يمكن أن تمتد إلى شهر كامل ، إلا أن هذا لا ينطبق. البيض الذي يتم تخزينه في درجات حرارة عالية لا يدوم أكثر من أسبوعين ، لذلك ينصح الخبراء دائمًا بوضع البيض في الثلاجة.
هناك العديد من الأعراض التي تدل على فساد البيض المسلوق ، ومنها:
- للبيض رائحة كريهة خاصة بعد تقشيره أو تقطيعه.
- توجد نسبة كبيرة من الماء بين بياض البيض والقشرة.
- وجود علامات بيضاء على صفار البيض.
- سائل أبيض يخرج من بياض البيض.
- لديهم لون أخضر يقع على بياض البيض.
السالمونيلا نوع من البكتيريا الضارة ، وتتكون هذه البكتيريا داخل البيضة ، وعندما يأكلها الإنسان تنتقل إليه ، خاصة إذا أكلت نيئة ، أو سيئة النضج ، وسبب انتقال السالمونيلا الضارة البكتيريا التي تصيب البيضة بسبب وجودها لفترة معينة في قناة براز الدجاج ، ولا تستقر السالمونيلا في القشرة فقط ، ولكن يمكنك الوصول إلى كل من صفار البيض والبياض.
هناك العديد من المخاطر والمضاعفات التي يمكن أن تنتج عن تناول البيض الفاسد ، ومن أبرز هذه الآثار الجانبية:
- اسهال حاد؛
- استفراغ و غثيان.
- اضطراب شديد في المعدة.
- زيادة في درجة حرارة الجسم.
يعتبر البيض من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين لما له من مذاق وفوائد لذيذة ومحتوى عالٍ من العناصر الغذائية التي يحتويها وسنشرح مكوناته على النحو التالي:
قشر البيض هو الإطار الخارجي المحيط بالبيضة ، ويعتمد سمكه على حجم البيضة وعمر الدجاجة ، ويحتوي قشر البيض على العديد من المسام التي تسمح للأكسجين وثاني أكسيد الكربون بدخول أجزاء البيضة من الداخل . ويحميها من الفطريات والبكتيريا الضارة ، وتشير التقارير إلى أن القشرة الخارجية للبيضة تمثل أكثر من عشرة بالمائة من الوزن الإجمالي للبيضة ، وتتكون القشرة من العديد من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور.
بياض البيض هو الطبقة الثانية في البيضة ، ويتكون بياض البيض من ثلاث طبقات أساسية: طبقة داخلية سائلة ، وطبقة خارجية سائلة ، وطبقة بينهما تحتوي على كمية كبيرة من هذا السائل. عناصر مفيدة ، بما في ذلك اثني عشر في المائة من البروتين ، ويشكل بياض البيض حوالي 63 في المائة من الحجم الكلي للبيض.
يحتوي صفار البيض على العديد من المعادن والمكونات اللازمة لأعضاء الجسم المختلفة ، بما في ذلك الفوسفور والكوليسترول والدهون وغيرها ، ويظهر لون الصفار بهذا اللون الأصفر بسبب ما يأكله الدجاج ، اللون الأصفر مع نوع معين من الصبغة التي ينتج عنها ظهور هذه الصبغة في صفار البيض وتحتوي ايضاً يحتوي الصفار على نسبة بسيطة من الماء أقل من بياض البيض.
يتميز البيض باحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، ومعدل هضم الجسم ما بين خمسة وتسعين بالمائة وثمانية وتسعين بالمائة ، حيث أن خمسين جرامًا من البيض تساوي القيمة الغذائية لخمسين جرامًا من اللحم البقري. في مائة وخمسين جرام من الحليب مما يزيد جسم الإنسان بمقدار 7 سعرات حرارية.
يعتبر البيض مصدرًا غنيًا للأملاح المعدنية مثل الفوسفور والمنغنيز والنحاس واليود والكلور والحديد ، بمعدل 6 ملليجرام لكل مائة جرام. يعتبر البيض أيضًا مصدرًا مهمًا للفيتامينات (أ ، ب ، د ، هـ ، ك). والسيلينيوم والزنك. تتضح الأهمية الغذائية للبيض لأنه أحد أهم مصادر البروتين الغني بالبروتين بقيمة تعادل الأسماك ، لكن الأسماك تحتوي على نسب متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها تلقائيًا.
هناك عدة خطوات يجب اتباعها عند شراء البيض وتخزينه وسنذكرك بهذه الخطوات على النحو التالي:
- يجب تجنب شراء البيض الذي لم يتم تبريده أو تبريده تمامًا.
- ضع البيض في الثلاجة فور الشراء بشرط ألا يتجاوز الوقت بين الشراء والتخزين ساعتين.
- يجب فحص البيض بعناية للتأكد من أنه نظيف وخالي من أي شظايا ، حيث يجب التخلص تمامًا من أي بيضة تحتوي على كسر ، حتى لو كانت صغيرة.
- ضع البيض في الصندوق في أبرد جزء من الثلاجة ولا تضعه في باب الثلاجة حتى لا يتعرض للهواء الذي يمكن أن يؤثر سلبًا عليه.