لماذا خبز البر افضل من الابيض
يعد الخبز الأسمر أو خبر البر أفضل من الأبيض في العديد من الصفات التي اكتسبها بسبب مكوناته وطريقة تحضيره، ومن بين تلك الصفات التي يتميز فيها خبز البر عن الخبز الأبيض فيما يلي.
الخبز البرالخبز الأبيضيحتوي الخبز الأسمر على نسبة عالية من الألياف أكثر بكثير من الخبز الأبيض، وتلك الألياف تعمل على تسهيل عملية الهضم، والتسريع من هضم الطعام، كما تساهم تلك الألياف في الحماية من الإصابة بالإمساك، إضافة إلى أن الخبز الأسمر يحتوي على نسب من الحديد المفيد للجسم، الذي يعمل على تغذية خلايا الدم.أما الخبز الأبيض فنسبة الألياف به قليلة للغاية الأمر الذي يصعب عملية هضم الطعام، بالإضافة إلى أنه يساهم في الإصابة بالإمساك.يحتوي الخبز الأسمر على الحبوب الكاملة مع قشورها، والتي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية للجسم والمعدة بشكل خاص، وهذه الحبوب الكاملة تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف مثل الحديد وفيتامين b وفيتامين e، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.أما الخبز الأبيض فهو يفتقر للعديد من تلك العناصر، فهو يتكون من الحبوب المطحونة. الأمر الذي يجعله يحتوي على نسبة من السكريات والكربوهيدرات بشكل كبير، ونسبة ضئيلة من الألياف، وعند تناول الخبز الأبيض بشكل مستمر يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، الأمر الذي يؤدي للإصابة بمرض السكري.
- يحتوي الخبز الأسمر والخبز الأبيض على حد سواء على نسبة متقاربة من السعرات، فمعدل الكربوهيدرات متساوي إلى حد ما في تركيبهما، الأمر الذي يعني أن السعرات الحرارية الموجودة بهما متساوية.
الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر
وجه المقارنةالخبز الأسمرالخبز الأبيضمكونات الخبزيتكون الخبز الأسمر من “النخالة” والتي تظهر في الطبقة الخارجية للخبز، وتلك الطبقة تتكون من العديد من المكونات ومنها (الألياف – الحديد – الزنك- المغنسيوم – فيتامين ب)، ويتكون الجزء الداخلي للخبز من البرتينات والغلوتين.أما الطبقة الخارجية التي تحتوي على كل تلك المكونات الغذائية فيتم إزالتها أثناء عجن الخبز الأبيض، ويتبقى البروتين والغلوتين، ويكونان هما المكونان السائدين في الخبز الأبيض، ويحتوي الخبز الأبيض على العديد من المكونات الغذائية الأخرى مثل (الكالسيوم وفيتامين ب) ويرجع ذلك للمكونات الخارجية التي يتم إضافتها اللعجين أثناء التحضير، ولكن تكون تلك المكونات بنسب اقل من مثليتها في الخبز الأسمر، كما يحتوي الخبز الابيض على نسبة بسيطة من الألياف، ولكن لا تقارن بقرينتها في الخبز الأسمر.عملية امتصاص الحديديحتوي الخبز الأسمر على نسب من الحديد ولكن بسبب وجودها في الطبقة الخارجية من الخبز ” النخالة” يصعب على الجسم امتصاصها، بالإضافة إلى احتواء الخبز الأسمر على (حمض الفيتيك) الذي يقوم بالارتباط مع الحديد الموجود في الخبز الأسمر، ويعمل هذا الحمض على امتصاص الحديد الموجود في الجسم.الخبز الأبيض يحتوي على نسبة مساوية لنسبة الحديد الموجودة في الخبز الأسمر، لكن لا يتم الاستفادة منها، فهي موجودة في طبقة “النخالة” التي يتم إزالتها أثناء عملية العجن، وإذا توفرت كميات من الحديد على السطح الخارجي للخبز فلا يستطيع الجسم امتصاصها بسهولة.الشكل العاميتميز الخبز الأسمر بلونه الأقرب للون الغامق، وملمسه الخشن، وصلابته.يتميز الخبز الأبيض بلونه الأبيض وملمسه الناعم، وقوامه الطري، وذلك بسبب تعرضه لعمليات معالجة أكثر من الخبز الأسمر.
اعتقاد خاطئ عن الخبز الأبيض والأسمر
يعتقد الكثيرون أن الخبز الأسمر يحتوي على كميات عالية من الألياف، وبسبب ذلك فهو لا يقوم برفع نسبة السكر في الدم بالنسبة التي تتساوى مع الخبز الأبيض، بحكم أن الخبز الأبيض مكونه الأساس البروتين والغلوتين، اللذان تسببان بمعدل السكر في الدم بشكل كبير.
لكن هذا الاعتقاد خاطئ، فعلمية التحكم في نسبة السكر في الدم لها العديد من العوامل التي تؤثر في عملية امتصاص الجسم للسكر، وتأثر الجسم بنسبة السكر في الدم، ومن تلك العوامل ما يلي.
نوعية الطعام
يرجع اختلاف مؤشر السكر في الدم إلى نوعية الطعام المصاحب للخبز، الأمر الذي يعمل على زيادة مؤشر السكر في الدم، وتزيد نسبة السكر في الدم بشكل أكبر عند تناول الخبز مع نوع من البروتينات أو الدهون، الأمر الذي يعمل على إيجاد استجابة من الجسم لارتفاع في نسبة السكر في الدم، وفي هذا يكون التأثير قائم على كل أنواع الخبز.
إنزيمات الفم واللعاب
كما يوجد إنزيمات في اللعاب تعمل على تكسير الكبروهيدرات، ونسبة الإنزيمات هي من الصفات التي تختلف من شخص لآخر.
الأمر الذي يجعلنا لا نستطيع اليقين بأن الخبز الأسمر يعمل على زيادة نسبة السكر في الدم بنسبة أقل مما يقوم به الخبز الأبيض.
كيفية تحضير خبز البر
تحضير خبز البر يحتاج إلى بعض المكونات البسيطة وهي كما يلي.
- أكواب من الدقيق الأسمر أو دقيق البر.
- كوب واحد كبير من الدقيق الأبيض.
- كمية من ملح الطعام قرابة ملعقة كبيرة.
- كمية من الخميرة الفورية تقدر بملعقة كبيرة.
- .5 كوب من الماء الدافئ.
يتم تحضير خبز البر عن طريق اتباع الخطوات التالية.
أضرار الدقيق الأسمر
يتسبب الإفراط في تناول الدقيق الأسمر إلى العديد من المشاكل الصحية، والتي يختلف آثارها بين كل شخص وآخر، ولكن بشكل عام هناك ضرر صحي يحدث لمن يفرض في تناول الدقيق بشكل عام، ومن بين تلك الأضرار ما يلي.
حساسية الغلوتين
قد يكون العديد مصابين بحساسية من الغلوتين الأمر الذي يسبب وجود أنواع من الاضطرابات التي تحدث داخل الجهاز الهضمي، ومن بين تلك الأعراض ما يلي.
- انتفاخ البطن.
- الإمساك.
- الإسهال.
- تقلصات البطن.
- الشعور بالوخز في الأطراف، بسبب رفض الجسم لنسبة الغلوتين الموجودة في الدقيق، وعدم تحمله إياها.
- زيادة في الوزن.
- الصداع.
- كما تظهر أعراض تشبه إلى حد كبير متلازمة القولون العصبي.
زيادة بعض اضطرابات المناعة
توجد أنواع مختلفة من أمراض المناعة الذاتية، والتي ترتبط بشكل قوي باستهلاك القمح الذي يدخل في تحضير الدقيق الأسمر، الأمر الذي قد يؤدي إلى التهاب المفاصل الروماتويدي والأمعاء الالتهابية، الأمر الذي يوجب استشارة طبية لمعرفة الإجراءات التي يتوجب اتخاذها فيما يخص النظام الغذائي.