هنا مقال عن الفرق بين الزبدة والمارجرين. هناك فرق كبير بينهما على عكس ما يعتقده البعض أنهم نوع واحد. لكن الزبدة التي تستخدم في العديد من أنواع الأطعمة المنزلية وغير المنزلية أكثر أمانًا من المارجرين ، والزبدة من مشتقات الحليب المهمة جدًا ، ويمكن إنتاجها من الزبادي من تلك المادة الموجودة على سطح الحليب. وهي أكثر سمكًا من الزبادي ، ويتم استخلاص الزبدة من المادة الدهنية التي تحتويها. يحتوي على 16٪ ماء ، 82٪ دهن ، والباقي ملح ولاكتوز. تعرف على الفرق بين الزبدة والسمن من خلال البرونز.
الفرق بين الزبدة والمارجرين
الزبدة هي المادة التي تتكون من دهون ويتم استخلاصها من الحليب النقي ، ويمكن إيجادها وتصنيعها بعدة طرق يكون أصل المادة الخام بها مخمرًا أو قشدة غير مخمرة. يمكنهم القيام بذلك من خلال عدد من العمليات ، بما في ذلك:
الطريقة القديمة:
في هذه الطريقة ، يوضع الحليب في وعاء بلاستيكي أو مادة أخرى. كما يمكن وضعها في جلد الحيوانات المأخوذة منها بعد الذبح. يتم لصقها ووضعها على ارتفاع معين ويتم رجها جيدًا لفترات طويلة حتى يتم فصل الدهون عن الحليب. وذلك لأن الحليب أثقل من الدهون ، مما يساعد على خروج الدهون إلى السطح وإبقاء الحليب عالقًا في القاع.
الطريقة الحديثة (بالترامبس):
وتعد هذه الطريقة أكثر تقدمًا من الطريقة القديمة حيث يتم استخدام جهاز لفصل الحليب عن الدهون الموجودة فيه. يتكون هذا الجهاز من عدة غرسات ، معظمها مصنوع من البلاستيك. لكن في هذه الطريقة ، تكون كثافة الزبدة أكبر بكثير مما كانت عليه في الطريقة الأولى.
سمن نباتي (سمن نباتي):
يتكون هذا النوع من السمن من الدهون المهدرجة من الدهون الحيوانية ومن الزيوت النباتية. تحتوي جميع الزيوت المهدرجة على أحماض دهنية متحولة ضارة جدًا بالجسم وتسبب العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية. يتم ذلك عن طريق وضع الدهون المهدرجة في وعاء عند درجة حرارة عالية جدًا ، ثم يدخله الهيدروجين بنسبة عالية. تكون المادة الناتجة أكثر صلابة وأكثر صلابة من الزبدة لأن الزبدة لا تدخل الهيدروجين أثناء التصنيع.
الآثار الجانبية للمارجرين
يحتوي هذا النوع من الدهون على نسبة كبيرة من الكوليسترول ، لذلك يمكن أن يكون سببًا لمرض السكري أو أمراض القلب التاجية لدى الإنسان. يرفع مستوى الكوليسترول الضار المسمى LDL ، ومهمته نقل الكوليسترول في الدم إلى خلايا الجسم ، وفي نفس الوقت يفقدك HOL ، وهو النوع الجيد الذي يعيد الكوليسترول إلى الكبد للتخلص منه. يمكن أن تؤدي هذه الدهون النباتية إلى الإصابة بسرطان أكثر من الدهون المشبعة ، حيث يمكنها تحويل أغشية الخلايا الداخلية من حالتها المرنة إلى الحالة الصلبة التي لا تمكنها من الانقسام بشكل صحيح ، مما يجعل الجسم أكثر عرضة للإصابة بالسرطان وأمراض القلب المزمنة.
أسباب استخدام المطاعم للمارجرين
يعتبر هذا النوع من الزيوت أرخص من المنتجات الدهنية الأخرى مثل السمن والزبدة وزيت الزيتون والدهون الصحية الأخرى. تستخدم المطاعم هذا النوع من الدهون لأن مذاقه أفضل من غيره. يظهر هذا في جميع أنواع المعجنات التي نشتريها من الخارج وهي غير صحية ، لكن ليس لدينا ثقافة قراءة المكونات التي يتكون منها المنتج الذي نتناوله ، والعديد من المطاعم والشركات تضلل الناس بعبارة ” خالية من الكوليسترول “. “يمكن للدهون المهدرجة البقاء خارج الثلاجة لفترات طويلة دون إفساد أو تغيير طعمها ، على عكس الدهون غير المهدرجة ، حتى لو كان الطقس أيضًا متغيرًا. يستخدمونه عدة مرات لقلي الطعام دون تغيير رائحته أو مذاقه.
كان هذا هو الفرق بين المارجرين والزبدة. ربما لا يعلم الكثير من الناس أن هناك العديد من الأطعمة التي نستخدمها في حياتنا اليومية وداخل منازلنا والتي تحتوي على السمن النباتي ويمكن أن تسبب لنا ولأطفالنا الكثير من الأمراض ، خاصة وأن هناك العديد من أغذية الأطفال التي تستخدم هذا النوع من دهون لأن طعمها أفضل من أنواع الدهون الأخرى. الدهون الأخرى مثل الحبوب التي عادة ما تعطيها لطفلك على الإفطار. يجب حظر هذا النوع من الدهون واستبداله بالزبدة أو زيت الزيتون علنًا ، لأنه لن يؤدي إلى نفس الضرر.