ما هو مقياس سكوفيل؟ هل سألت يومًا عن لدغة الفلفل وحرقه ، ولماذا يمكن تذوق بعض أنواع الفلفل في حين أن هناك أنواعًا من الفلفل الحار لا يمكن تذوقها؟ نعلم أن هناك جهازًا لقياس درجة حرارة الماء ، وجهازًا لوزن الأطعمة ، ولكل شيء في هذا العالم يكاد يكون مقياسًا أو جهازًا خاصًا به ، فما هو مقياس سكوفيل وما علاقته به الفلفل ؟، سيوفر مقال المحتوى الإجابة.
ما هو مقياس سكوفيل؟
مقياس Scoville باللغة الإنجليزية (Scoville Scale) هو المقياس المصمم لقياس قوة الطعم الحار في الفلفل أو غيره من الأطعمة الحارة المصنوعة من الفلفل. هذا المركب يسبب حرق اللسان وآلام في الأذنين وتعرق الجسم بعد تناول الفلفل الحار. تم العثور على معظم كمية الكابسيسين في بذور الفلفل والضلوع.
يستخدم هذا المقياس أيضًا لقياس النباتات الأخرى التي تنتج مواد كيميائية ساخنة. على سبيل المثال ، هناك نبات ينمو في المغرب العربي يسمى راتنجات الفربيون يحتوي على مادة كيميائية تسمى resiniferatoxin. هذا النبات يشبه نبات الصبار ، لكن ما يميزه أنه أكثر سخونة من Pepper ba ألف مرة ، والجدير بالذكر أن الفضل في اختراع هذا الميزان يعود إلى الصيدلاني Wilbur Scoville الذي أطلق على الميزان اسمه. تم اختراع مقياس سكوفيل في عام 1912 ، وكان الهدف بالطبع هو قياس حدة الفلفل.[1].
تنمو فيها النباتات الشوكية الحارة والجافة
مبدأ عمل مقياس سكوفيل
عندما طور الصيدلي ويلبر سكوفيل هذا المقياس في عام 1912 ، كان يطحن الفلفل الحار ويخلطها مع ماء السكر ، ثم يمرر المحلول لمجموعة من الأشخاص حسب الرغبة ، ثم يبدأ في تخفيف المحلول أكثر فأكثر حتى توقف المحلول عن احتراقه. ألسنة المتذوقين ، وبالتالي تحديد رقم لنوع الفلفل الحار الذي تم استخدامه. لقد اختبرها بناءً على عدد المرات التي خفف فيها المحلول لقتل الحرارة ، لكن اختبار حدة الفلفل في الوقت الحاضر لم يعد يعتمد على الخبرة البشرية ، بل بالأحرى كروماتوجراف سائل عالي الضغط يقيس حرارة الفلفل بكفاءة عن طريق تحديد التركيز الدقيق لـ الكابسيسين في أنواع مختلفة من الفلفل وبالطبع هذا الجهاز أكثر دقة في قياس مدة حرارة الفلفل مقارنة بذوق الإنسان[2].
ما هي أنواع الأطعمة التي تزيد من الحموضة في المعدة؟
ما مدى سخونة الفلفل حسب الميزان؟
بادئ ذي بدء ، يجب القول أن تصنيفات سكوفيل تتغير وفقًا للظروف التي ينمو فيها الفلفل. تعتمد سخونة الفلفل على عدة عوامل منها: التربة ، الرطوبة ، نضج الفلفل ، ونسبة البذور. اليوم ، يتنافس المزارعون على زراعة أنواع هجينة من الفلفل لدفع حدود مقياس سكوفيل البالغ 16،000،000 وحدة سكوفيل هي حرارة الكابسيسين النقي ، ويوضح الجدول التالي مدى سخونة بعض الفلفل الحار وفقًا للمقياس[3]:
نوع الفلفل وحدة سكوفيل (SHU) كارولينا ريبر 2،000،000 – 2،200،000 فلفل داتال 100،000 – 300،000 هابانيرو 100،000 – 300،000 فلفل كومودو دراجون 1،400،000 – 2،200،000 فلفل تايلاندي 100،000 – 50،000 فلفل جالابينو 2500 – 5،000 فلفل أحمر سافينا 500،000 فلفل شيبوتلي 1000-5000 فلفل حلو 0
ما هو أفضل عشاء صحي سهل التحضير؟
أجاب أحد مقال المحتوى على السؤال ما هو مقياس سكوفيل Scoville Scale؟ وهو مقياس يستخدم لقياس شدة طعم التوابل في الفلفل والأطعمة المصنوعة منه. قدمت المقالة أيضًا قائمة بأشهر أنواع الفلفل حول العالم ومدى سخونتها على نطاق واسع.