تقدم منتجات الألبان العديد من الفوائد المختلفة بأشكال مختلفة ، ولكن هناك بعض المخاطر التي يمكن اكتسابها من تناول الحليب الخام دون بسترة ، وقد لوحظ ذلك في العديد من الأبحاث والدراسات المختلفة المرتبطة بمركز السيطرة على الأمراض. والوقاية ، لذلك أثبتت الدراسات الكثير مخاطر الحليب غير المبستر والأمراض الناتجة عنها ، لاحتوائها على كائنات دقيقة شديدة الخطورة ، والتي سيتم توضيحها من خلال مكان تخزينها من خلال الفقرات التالية أدناه.
وفقًا للدراسات التي أجرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بين عامي 1999 و 2000 ، فقد أجريت العديد من الأبحاث التي أدت إلى حوالي 7 حالات مرضية ناتجة عن استخدام الحليب الخام غير المبستر أو استخدام منتجات مصنوعة من الحليب الخام ، مثل الآيس كريم. أو بعض أنواع الجبن أو الزبادي.
- تضاعف عدد الحالات إلى 909 حالات ، منها حالة استدعت دخول المستشفى.
- أما الحليب غير المبستر فهو الحليب الخام الذي يأتي مباشرة من الأبقار والماعز والأغنام المختلفة أو أي نوع من أنواع الحليب الذي يأتي من عدة أنواع من الحيوانات ، أما عملية البسترة فهي عملية تسمح بتدمير البكتيريا الموجودة. فيه.
- يمكن أن يحمل الحليب الخام أنواعًا عديدة من الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل خطرًا واضحًا على صحة الإنسان ، مثل البكتيريا المسببة للأمراض: السالمونيلا ، والإشريكية القولونية ، والليستيريا ، والكامبيلوباكتر والعديد من الأنواع المختلفة من الأمراض المنقولة بالغذاء.
- عدد كبير من هذه الأنواع من البكتيريا هو السبب الرئيسي لما يسمى بالتسمم الغذائي.
- إن خطورة هذه البكتيريا أكبر بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض واضطرابات الجهاز المناعي مثل الإيدز والسرطان والسكري ، كما أنها تضر أكثر من غيرها بالحوامل وكبار السن والأطفال.
- يلاحظ مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أن مخاطر الحليب غير المبستر أكبر بالنسبة للمراهقين والأطفال.
تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب التسمم الغذائي أو أي مرض آخر ناتج عن شرب الحليب الخام ما يلي:
- ألم شديد في منطقة البطن.
- عسر الهضم والإسهال المستمر.
- ظهور بعض الأعراض الشبيهة بالأنفلونزا.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- الشعور المستمر بالصداع والصداع والألم الشديد في أجزاء مختلفة من الجسم.
- غالبًا ما يتم علاج الأمراض التي تسببها البكتيريا المختلفة الموجودة في الحليب الخام أو مشتقاته ، ولكن قد يصاب البعض الآخر ببعض الأعراض المزمنة والمستمرة بمرور الوقت ، وقد تصبح الأعراض مهددة للحياة.
- إذا ظهرت على الشخص أي أعراض بعد تناول منتجات الألبان أو شرب الحليب الخام ، فيجب عليه مراجعة الطبيب على الفور ، خاصة إذا ظهرت الأعراض لدى المرأة الحامل.
البسترة هي عملية تُستخدم لإزالة البكتيريا الدقيقة الموجودة في الحليب الخام والتي تنشأ من أي نوع من أنواع الحيوانات المختلفة. تتم عملية البسترة عن طريق تسخين الحليب وتعريضه لدرجة حرارة معينة لفترة زمنية معينة. زمن.
- في عام 86 ، طور لويس باستير لأول مرة عملية البسترة بطريقة تسمح بقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب.
- جعلت من الممكن قتل العديد من البكتيريا والوقاية من العديد من الأمراض مثل: الليستيريا ، والتيفوئيد ، والسل ، والدفتيريا ، وحمى كيو ، وداء البروسيلات.
- أحد المخاطر الموجودة في الحليب الخام هو وجود البكتيريا المسببة لليستيريا ، والتي يمكن أن تسبب الإجهاض عند النساء الحوامل وفقدان الجنين.
- إذا تناولت المرأة الحامل المشروب النيء أو مشتقاته مثل الجبن المكسيكي ، فقد يفقد الجنين أكثر من 88٪ ، ويمكن أن يضر الأمر بالجنين ، حتى لو ظهرت على الأم أي أعراض للمرض.
- على الرغم من أن بسترة الحليب وفرت طعامًا صحيًا ومنتجات ألبان آمنة لأكثر من مائة وعشرين عامًا ، يعتقد بعض الناس أن عملية البسترة هذه تضر بمنتج الألبان.
هناك بعض الشائعات والأساطير حول اللبن وعملية البسترة ، ومن هذه الشائعات ما يلي:
- كانت هناك شائعات عن تفاعلات حساسية تجاه اللاكتوز في الحليب وقيل إن الحليب المبستر لا يسبب تفاعلات حساسية طبيعية ، ولكن هذه الشائعة خاطئة لأن الحليب المبستر وغير المبستر يسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- الحليب الخام وحده لا يقتل مسببات الأمراض الخطيرة.
- لا تقلل عملية البسترة من الفوائد الغذائية للحليب.
- كما أن عملية البسترة لا تشير إلى إمكانية ترك الحليب خارج الثلاجة لفترة طويلة دون استخدامه بعد فتحه.
- تقتل عملية البسترة جميع البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب وتنقذ العديد من الأرواح.
- بمجرد شراء الحليب ، عليك قراءة الملصق الخاص به والتأكد من وجود كلمة “بسترة” على العلبة ، وإذا لم تكن هذه الكلمة موجودة ، ففي هذه الحالة يكون الحليب خامًا ومليئًا بالبكتيريا الضارة.
- لا تشتري الحليب من الأكشاك على جانب الطريق أو مباشرة من المزارعين ، لأنه الصنف غير المبستر الذي يأتي مباشرة من المزرعة والحيوانات المختلفة.
- من الممكن أن يكون الآيس كريم المصنوع منزليًا هو السبب الرئيسي لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب استخدام الحليب غير المبستر في إنتاجه ، وهذا يمكن أن يسبب انتشار عدوى السالمونيلا.
- إذا قررت صنع الآيس كريم في المنزل ، فيجب عليك استخدام الحليب المبستر والبيض والابتعاد عن المواد الخام لتجنب الإصابة بأي نوع من الأمراض المختلفة.
تحتوي معظم منتجات الألبان المباعة على حليب أو كريمة مبستر ، أو تم إنتاجها بطرق مختلفة لضمان إزالة البكتيريا الضارة. لتجنب مخاطر الحليب الخام ، يجب شراء كلا المنتجين بعناية فائقة ، وأحد الخيارات هو الحفاظ على صحة أفراد الأسرة وصحة الفرد ويشمل:
- شراء الحليب المبستر والقشدة.
- قم بشراء الأجبان الصلبة مثل: الجبن الشيدر أو الجبن المبشور أو البارميزان.
- شراء الجبن الأزرق والجبن الطري المبستر.
- لا تنس شراء الزبادي المبستر.
- تناول الجبن أو الكريمة ، وكذلك جبن الريكوتا المصنوع من الحليب المبستر.
- تأكد من تناول الآيس كريم أو البودينغ المصنوع من الحليب المبستر.
- اشترِ الحليب غير المبستر والقشدة.
- جرب الجبن الطري على الطريقة المكسيكية مثل Queso Fresco و Panela و Asadero و Queso Blanco ، المصنوعة من الحليب غير المبستر.
- تناول الزبادي أو الآيس كريم والحلوى المصنوعة من منتجات غير مبسترة.
هناك بعض الخطوات والأشياء المهمة التي يجب مراعاتها عند التعامل مع الأطعمة المختلفة للحفاظ على سلامتها وتقليل الإصابة بأي نوع من الأمراض المختلفة:
- في البداية يجب أن يغسل المرء يده بالصابون أو بأي مطهر لمدة عشرين ثانية على الأقل قبل الأكل أو بعد الأكل وبعد الذهاب إلى الحمام أو التعامل مع الحيوانات الأليفة من أي نوع.
- اغسل الصحون والأواني وأدوات المطبخ والأسطح المستخدمة في تحضير الأطعمة المختلفة بالماء الساخن وأدوات النظافة لتجنب أي نوع من البكتيريا.
- من الضروري للغاية استخدام المناشف الورقية لتجفيف أسطح المطبخ وعدم تركها رطبة بشكل دائم.
- اغسل الفواكه والخضروات المختلفة تحت الماء الجاري من حبوب الصنوبر وخاصة الفواكه والخضروات ذات القشرة ، ويفضل استخدام فرشاة خاصة لتنظيفها جيدًا.
- العناية الزائدة مهمة بشكل خاص عند تنظيف الدواجن ، فمن المهم وضع الدواجن في وعاء عميق به ماء وأدوات تنظيف الدواجن بدون ماء جاري لمنع انتشار الجراثيم في مناطق منفصلة من المطبخ.
ومن هذا المنطلق أوضحناه في الفقرات السابقة مخاطر الحليب غير المبستر بصرف النظر عن توضيح فكرة عملية بسترة الحليب وكيفية التحقق مما إذا كانت المنتجات تحتوي على الحليب المبستر أم لا ، فإنه لا يتحدث عن الأعراض التي تظهر لدى الأفراد المصابين بأمراض ناتجة عن شرب الحليب غير المبستر. بالطريقة الصحيحة للمحافظة على التعامل الآمن مع المنتجات الغذائية المتنوعة.
- تجربتي في شرب الحلبة مع الحليب
- أفضل مشروب طبيعي لطرد المخاط
- تجربتي مع أفضل الأعشاب الطبيعية لمرض الصدفية
- وصفات طبيعية للتخلص من جراثيم المعدة