بيكربونات الصوديوم مسحوق الخبز. لا شك أن الكثير منا لا يستطيع التعرف على الفرق بين بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) والبيكنج بودر ، بسبب الأسماء والأشكال المتشابهة ، وغالبًا ما يتم استخدامهما في نفس الوصفات ، ولكن من المهم معرفة الفرق بينهما.
ما الفرق بين صودا الخبز وبيكربونات الصوديوم؟
المادة نفسها لها أسماء عديدة منها صودا الخبز وبيكربونات الصودا وصودا الخبز وهي مادة كيميائية لها الصيغة الكيميائية Na2Co3 وتتكون من عدة غازات مثل النيتروجين والهيدروجين والكربون والصوديوم والأكسجين ، ويكون شكله على مادة مسحوقية بيضاء ، بدون أي رائحة ، قابل للذوبان في الماء والملح وغير العضوي ، ويطلق ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء بعد التسخين.
التكتل: عند تخزين صودا الخبز ومسحوق الخبز بنفس الطريقة والمكان ، ستجد أن صودا الخبز متكتلة ، والسبب هو وجود نشا الذرة في مسحوق الخبز ، مما يساعد على امتصاص الرطوبة.
رد الفعل: لن تبدأ صودا الخبز في التفاعل ما لم تكن الوصفة التي تضعها فيها غنية بالمواد السائلة والحمضية ، وما لم تحتوي الوصفات على مواد سائلة فقط ، فلن يبدأ مسحوق الخبز في التفاعل.
سرعة التفاعل: عندما تخلط صودا الخبز مع المكونات السائلة والحمضية ، سيبدأ التفاعل الكيميائي بسرعة ، لذلك يجب خبز العجين المحتوي على صودا الخبز ، إذا وضعته جانبًا قبل الخبز ، ستبدأ العجينة بالتمدد وتصبح أرق بسبب تفاعل حامض وقلوي.
ومع ذلك ، عندما يتعرض الخليط للحرارة ، يؤدي التمدد إلى حدوث تقليب لدخول الفرن أثناء الخبز. لا تعمل الحرارة على تسريع تفاعل صودا الخبز فحسب ، بل تعمل أيضًا على تسريع تفاعل الأحماض والقلويات ، وكلاهما ينتج ثاني أكسيد الكربون ، وبالتالي يتضاعف حجم العجين بسرعة ويحدث فقاعات في الفرن.
ومع ذلك ، عند مزج مسحوق الخبز مع نفس مكونات السائل والحمض للوصفات ، سيبدأ التفاعل ولكن معدل تكوين فقاعة ثاني أكسيد الكربون سينخفض ، لذلك يمكن ترك عجينة البيكينج باودر للراحة لفترة قبل الخبز ، و لا تقلق بشأن رغوة العجين عند وضعها في الفرن.
بيكربونات الصوديوم مسحوق الخبز
بيكربونات الصوديوم مسحوق الخبز
- لأنها غنية بالغازات ، يمكن استخدامها لصنع بعض المشروبات والأطعمة.
- يتم استخدامها في طفايات الحريق الجافة.
- علاج بعض المشاكل الصحية مثل الحرقة أو مشاكل المسالك البولية.
- تستخدم لدباغة الجلود والمعالجة الكيميائية للصوف.
- يستخدم في صناعة الزجاج والمنظفات.
- يتم استخدامه لامتصاص الروائح الكريهة في الثلاجة أو المفروشات الداخلية ولتنظيف المواد القابلة للاحتراق في الفرن.
- تنظيف الخضار ووضعها على اللحم قبل الطهي سيجعلها طرية ولذيذة.
- تستخدمه بعض الشركات لإضافة الرغوة والفقاعات إلى الحليب.
- يساعد على إزالة جميع أنواع البقع والقضاء على الروائح الكريهة.
- بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق خبز يستخدم في أدوية الجهاز الهضمي.
هل يمكن استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز؟
كما نعلم أن بيكربونات الصوديوم مكون واحد فقط ، أما بالنسبة للبيكنج بودر فهو مكون من بيكربونات الصوديوم ، كما أن تركيبته تحتوي على عامل حموضة ونقصد بها كريمة التارتار ، وعادة ما تكون المكونات الجافة هي النشا ، ويمكنك استخدام الخبز التقليدي مسحوق أو مسحوق الخبز مع تأثير مزدوج. يتميز باحتوائه على أحماض وفوسفات الكالسيوم وينتشر بكثرة.
يتم استخدام نفس الكمية عند تحضير الوصفات من مسحوق الخبز التقليدي أو مسحوق الخبز ذو التأثير المزدوج ، والفرق بينهما هو كمية الغازات أثناء التفاعل ، إذا كان هناك عامل رطوبة ، يتم تنشيط مسحوق الخبز التقليدي ، لذلك يجب تُخبز مباشرة وتخلط مكونات هذا المكون جميع المكونات.
يعتبر مسحوق الخبز ذو تأثير مزدوج. يتم إطلاق بعض الغازات عند إضافة مسحوق الخبز إلى العجين في درجة حرارة الغرفة. سيخرج معظم الغاز من العجين عندما ترتفع درجة الحرارة داخل الفرن ، لذلك يمكن تركه لفترة قبل عملية التخمير. يختلف دور البيكنج بودر عن دور البيكنج بودر عند صنع الحلويات أو الأطباق الأخرى ، فلا يمكن استخدام الكربنة بدلاً من مسحوق الخبز.
إقرئي أيضا … فوائد زيت الجوجوبا للمنطقة الحساسة | فوائد زيت الجوجوبا للبشرة
ما هي بيكربونات الصوديوم وأين أجدها؟
بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق كيميائي ملح أبيض من الصيغة الكيميائية (NaHCO3) ويتكون من كاتيون الصوديوم وأنيون بيكربونات الصوديوم ، وتبدأ بيكربونات الصوديوم في التحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء وكربونات الصوديوم عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
يتم تصنيع بيكربونات الصوديوم باستخدام عملية Solvay ، باستخدام كلوريد الصوديوم وكربونات الكالسيوم كمواد خام ، بينما يتم تصنيع بيكربونات الصوديوم بجودة مختلفة حسب التطبيق المطلوب.
يوجد بيكربونات الصوديوم بأشكال عديدة منها: على شكل مسحوق ، يباع في معظم محلات البقالة والمتاجر ، ويباع في معظم الصيدليات على شكل محلول في الوريد وبنسب مختلفة وفي شكل أقراص.
هل خميرة بيكربونات الصوديوم؟
عندما يسأل الناس ما إذا كانت صودا الخبز عبارة عن مسحوق خبيز ، يطرح سؤال آخر ، وهو ما إذا كانت صودا الخبز خميرة ، لكن يجب أن تعلم أن الخميرة تستخدم في العديد من المخبوزات والحلويات ، حيث يستبدل بعض الأشخاص صودا الخبز ومسحوق الخبز بالخميرة لأن من وظائفهم المشتركة ، ولكن من المهم جدًا فهم الاختلافات بينهم والطريقة الصحيحة لاستخدام كل نوع عن الآخر.
الخميرة: تتفاعل الخميرة مع السكر والمكونات الأخرى في وصفات الخبز للمساعدة في إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تكون الفقاعات ، مما يجعل العجين ينتفخ ويتجنب عجن الخبز ، لذا فإن أفضل استخدام للخميرة يكون في عجين الخبز ، لأنه يستغرق وقتًا للرد قبل الخبز. أفضل نتيجة هي تركها في درجة حرارة دافئة.
مسحوق الخبز: يتكون مسحوق الخبز من بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى مكونات أخرى (بما في ذلك الحمض) ، والتي تتفاعل في درجات حرارة عالية أثناء عملية الخبز ، لذلك فإن أفضل استخدام لها هو تحضير وصفات الكيك التي تتطلب تسخين الفرن أو أي حلويات تتطلب درجات حرارة عالية. .
هل كربونات الصوديوم؟
يحتوي بيكربونات الصوديوم على مادة بيضاء لا طعم لها وهي رخيصة الثمن ويمكن شراؤها في أي مكان. لها أسماء عديدة وتسمى (صودا الخبز) لأنها تستخدم بشكل أساسي في صنع الخبز وأنواع أخرى كثيرة من المخبوزات لما لها من القدرة على تمدد العجين لذلك يطلق عليها أيضا (كربونات الصوديوم)
يطلق عليه (كربنة) لأن الكثير من الناس يسألون ما إذا كانت كربونات الصوديوم هي نفسها الكربونات ، وعندما نجيب على هذا السؤال ، يمكننا القول أن الكربنة هي نفسها بيكربونات الصوديوم.
هل يمكن استبدال البيكنج بودر ببيكربونات الصوديوم؟
أكثر ما يزعج الكثير من النساء هو اكتشاف نقص بيكربونات الصوديوم أثناء تحضير الوصفات. لحسن الحظ ، هناك بعض البدائل التي يمكن أن تحل محل بيكربونات الصوديوم ، وهنا نبدأ في البحث عن مسحوق الخبز أو الخميرة في الخزانة بدلاً من ذلك ، وبيكربونات الصوديوم تتفاعل بشكل خاص مع البقية. المكونات الأخرى.
لذلك من الأفضل إجراء بعض التغييرات على نوع المكون المستخدم في تحضير الوصفة ، وبالطبع فإن تغيير الوصفة سيساعدك على استبدال صودا الخبز بفعالية ، وستساعد بعض الأساليب (مثل خفق البيض قبل إضافة الدقيق) تأكد من نجاح الوصفة المعدلة ، ولا يزال بإمكانك عمل وصفات جيدة مع القليل من التعديل وبدون بيكربونات الصوديوم.
لابد من استخدام ثلاث اضعاف نسبة البيكينج باودر فهو اسهل وبديل البيكنج بودر هو البيكنج باودر اذا كان عندك بيكنج بودر ويضاف الى الوصفة بحيث تكون نسبته ثلاثة اضعاف كمية صودا الخبز ، على سبيل المثال إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز. أضف ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز إلى الوصفات.
أخيرًا ، يجب أن تعلم أن بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق خبز في العديد من الوصفات ، لكن الكمية تختلف ، لذلك يجب مراعاة الفرق بين بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز عند عمل الوصفات.