النصيحة المهمة التي يكررها الخبراء دائمًا قبل عيد الأضحى هي عدم الإفراط في تناول اللحوم. لكن بالإضافة إلى هذه النصيحة المهمة ، هناك 4 نصائح أخرى تتعلق بطريقة الطهي ، وكيفية الوصول إلى أفضل مذاق دون ضرر صحي ، والفئات الممنوعة من أكل اللحوم ، وكيفية التعامل مع الأمور الثانوية في الأضحية مثل الأحشاء والكبد والضلوع وغيرها.
وتناول الدكتور أحمد سعيد حسين ، رئيس قسم الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث في مصر ، هذه النصائح في بيان صادر عن المركز ، وهي:
طبخ
يفضل شواء اللحوم المحتوية على نسبة عالية من الدهون للتخلص منها قدر الإمكان ، مع عدم تناول الأجزاء الدهنية إن أمكن. لا يفضل استخدام هذه الطريقة إذا كان هناك أدنى شك في الإصابة بالطفيليات أو العدوى الميكروبية ؛ نظرًا لأننا قد لا نضمن حرارة كافية للوصول إلى جميع الأجزاء المشوية ، فإن السلق طريقة مفضلة تضمن القضاء على الطفيليات والبكتيريا إذا تم الطهي جيدًا.
الذوق والصحة
لحم العجل الجاموس ولحم البقر أفضل من الناحية الصحية ؛ نظرًا لسهولة طهيه وهضمه ، وقلة محتواه من الدهون ، يعتبر لحم الإبل أيضًا من اللحوم الحمراء عالية البروتين ، ولكن يمكن طهي اللحوم القديمة لفترة طويلة. لأنه قد يحتوي على بعض الطفيليات التي يمكن أن تنتقل للإنسان ويمكن القضاء عليها بالطهي الجيد.
أما لحم الضأن فله طعم ممتاز. ولأنه يحتوي على نسبة من الدهون فإنه يعطي اللحوم طعمًا مميزًا ، ولكن يجب الحرص على عدم تناولها بكثرة لما لها من أضرار صحية.
الكمية المسموح بها
يجب أن نعلم أن حاجة جسم الإنسان لا تتجاوز 1 جرام لكل كيلوجرام من وزن الإنسان ، أي ما يقرب من 100 جرام للفرد ، ولكن لا مانع من التشبع النفسي من خلال تناول كمية أكبر بهذه المناسبة.
بالنسبة للشباب ، تعتبر اللحوم حاجة وضرورة للنمو ، ويمكن لهذه الفئة العمرية زيادتها بهذه المناسبة بشرط ألا تكون دهنية ، حتى لا تسبب ارتباكًا معويًا لهم.
المحتويات الثانوية للذبيحة (الكبد ، الأحشاء ، الخبب)
لا تنسى كبد الحيوانات والأعضاء الداخلية والخبث التي يفضلها البعض وهنا يجب فحصها جيداً والتأكد من خلوها من الديدان والآفات المرضية مثل البقع البيضاء أو الصفراء أو المتكلسة أو الصلبة ، وهنا دمروا بالكامل.
أيضا ، اغسل الكرش والأمعاء جيداً بالماء الساخن ، واطبخها جيداً وأضف إليها البصل المبشور أثناء الطهي.
أما الكرود أو الأرجل فهي تحتوي على الجيلاتين ، وهو نوع من البروتين الخفيف والصحي ، لكن الإكثار منه يضر أيضًا مرضى الكبد والكلى ، ويسبب نسبة عالية من الدهون في الدم.
ويلاحظ أن بعض الناس يحبون النخاع العظمي الطويل ، ويجب طهيه جيدًا حتى لا يكون وسيلة لنقل الأمراض ؛ مع العلم أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يفضل البعض أكل أدمغة الحيوانات الممزوجة بالبيض ، وهنا يجب طهيها جيدًا ؛ لأنه يمكن أن يكون وسيلة لنقل بعض الأمراض إن وجدت.
المرضى واللحوم
يجب على مرضى الكلى تقليل كمية البروتين الذي يتناولونه ، حتى لا يجهدوا الكلى ، وكذلك مرضى الفشل الكبدي وحالات ما قبل الغيبوبة ، ولا يُسمح لهم إلا في حدود 50 جرامًا.
أما بالنسبة لمرضى السكر والقلب فيجب عليهم تجنب لحم الضأن لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون وكذلك المرضى الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم ، يفضل تناول قطعة صغيرة من اللحم من عنق أو فخذ الخروف ، وذلك بسبب المحتوى المنخفض لهذه الأجزاء من الدهون.
يفضل شوي اللحم أو غليه مع التخلص من الدهن قبل الطهي ، والتخلص من دهن الحساء بتركه ليبرد في الثلاجة ثم إزالة الطبقة السطحية للدهن ثم تسخينه. واستخدامها شوربة أو في صنع الفتة والتورتيلا.
